怎么炖牛肉又烂又好吃
家常炖牛肉主料:牛肉，比较肥的调料:1，葱花，姜粉，2，花椒，茴香，大料，桂皮，香叶，3，鲜酱，甜酱，蚝油，按照1: 1拌匀。
用鲜酱，不要老酱；甜酱最好用黄酱，忌黑酱。味道不一样，也影响颜色。如果没有甜酱，可以用酱油。把牛肉切成块，放入冷水中。
把火烧开，撇去泡沫。水多一点，撇油就有损失。如果水少了，一定要加白开水。
火越大，泡沫越多。浮沫撇去后，水变得更干净。
旁边的碗里全是浮沫，很脏。一定要耐心的去略读。取出肉，冲洗肉块上的血沫，沥干水分。
拿个炖锅，锅底放葱姜包。把肉放在肉上，把调好的汁倒在肉上。
用纱布或带细网的漏勺过滤汤汁，去除汤汁中未去除的浮沫。将清汤倒入炖锅中煨。所有食材都加进去，炖的时候不能加水。
火开了，浮沫就少了，干净了。转小火，微沸，盖上盖子煨。
一定要炖一两个小时左右。挑出洋葱和姜，用盐调味。
牛肉怎么炖才能烂又好吃？
怎么炖牛肉，怎么做牛肉？为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。
当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。
其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。“选肉:大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。
其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。
牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。
选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。汤料搅拌:锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用滤网去除残渣中的泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。
你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。
汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
投料:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。
不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。
以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2~3次。
温度:食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。
用高压锅炖牛肉效果不错，只要掌握好火候。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。
PS: 1。煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪时，先将肉冲洗干净再烹饪。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。
做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃或者几个山楂，不仅煮的快，而且味道不好。4.红烧牛肉时，加入少量野菜，使肉质鲜美。
牛肉怎么炖五香牛肉食材:牛肉火腿1斤、酱油15克、生抽50克、黄酒25克、精盐10克、茴香15克、大葱25克、桂皮10克、生姜25克、八角5克、味精5。特点:金红色，香而可口，咸而辣。
制作方法:1。牛肉洗净，去筋膜，切成长9厘米，厚5毫米的块，放入沸水锅中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除并控制水。
2.烧热炒锅，放入香油，加热后放入白糖，炒至糖色，再放入黄酒，放入牛肉汤、花椒段、酱油、葱姜块、盐、味精、五香(茴香、桂皮、大料用纱布包好)、白糖、牛肉片，大火烧开，小火炖。陈皮牛肉特色:这道菜色泽棕红有光泽，肉脆烂，咸中带甜，有麻辣和陈皮味，不仅好吃，还开胃。
原料:牛肉火腿一斤；生姜；酱油四块钱；大蒜五分；精制盐一美元；干辣椒粉两元；白糖五块钱；花椒粉；一两甜酒做汁；香油五元；陈皮是一个钱；味精；洋葱；食用油生产工艺:1。将牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。
将陈皮切成指甲片(用热水浸泡两分钟，去掉陈皮的甜味，减少苦味)，葱切段，姜切小段，蒜切片。2.将锅放在火上，用食用油加热，将牛肉丁炒干水分，加入开水(淹没牛肉丁)，大火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，倒入碗中，至熟。
3.将原锅洗净，放入食用油、陈皮、葱白、姜片、蒜片、辣椒粉、发酵汁，翻炒几下，放入牛肉、酱油、盐、白糖、味精，大火把汤擦干，撒上花椒粉，浇上香油，搅拌均匀，即可食用。牛肉怎么炖？用热水代替冷水。
热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，去掉锅盖焖20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，改用小火，起到焖的作用。在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。
如果发现水少了，就要加开水。用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。
加点酒或醋。1斤牛肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，也可使肉软烂。
在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。
怎样才能把牛肉炖烂又好吃？
生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁混入切好的牛肉丝或切片中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾有姜汁，室温放置65，438+0小时左右，即可根据需要烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辣味。
在通常的烹饪过程中，在油炸前腌制牛肉时加入一些糖。牛肉喜欢甜，讨厌咸。无论做什么牛肉菜，炒牛肉，烤牛肉，炖牛肉，甚至烤牛肉干，都要有一定的甜味。
用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是，牛肉用白糖腌制后可以变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，所以水分多了自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切开，加入1汤匙白糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉。糖腌制后，在牛肉中加入一些水，慢慢搅拌，防止牛肉因脱水而收缩变硬。
糖分子渗入牛肉后，遇水也会吸水，使肉片微微膨胀，进一步降低牛肉的韧性和硬度。最后，在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。
锅烧热，倒入油，烧至五六成热，放入牛肉翻炒至变色。除了上面的方法，还有更详细的教程教你怎么把牛肉炖烂了，好吃。
1，在案板上放一块软布，将牛肉切片放在布上，用刀背仔细敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，不仅不易腐烂，而且更加美味。2.如果买回来的肉太老了，也不用急着煮。可以在牛肉表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
第二天把芥末洗掉后，可以放在锅里炖，这样可以缩短炖的时间，而且切出来的牛肉嫩滑可口。3.用热水代替冷水。
热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸浸泡在肉里，保持肉质鲜美；大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖转小火，让浮在表面的油保温，起到焖的作用。4.在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，要加开水；炖肉的前一天，在肉的表面擦上芥末。炖之前用冷水冲掉，不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时加点酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋炖牛肉，也能使肉软烂。6.炖牛肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。牛肉马上就熟了，牛肉的味道一点都不会变。
如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
怎么炖牛肉又烂又好吃
萝卜炖牛肉的做法如下:原料:牛肉500g，萝卜50g，胡萝卜适量，冰糖适量，红枣若干，盐适量，生姜1片，黄酒适量，酱油2大勺，干辣椒适量，葱适量。
做法:1。酱油、黄酒、盐、红枣、干辣椒、姜、冰糖2。牛肉，白萝卜，胡萝卜和洋葱。3.把锅里的水烧开。用水将牛肉从锅中取出。4.将煮好的牛肉放入砂锅，加入姜、黄酒、糖、红枣、盐，让水漫过牛肉。汤烧开后小火炖1小时，关火1小时。5.白萝卜切块，胡萝卜切块，放入砂锅。6.大概需要15分钟。7.炖好后撒上葱花。闻起来很香。小贴士:炖牛肉是关键，炖完会烂。一定要先炖牛肉再加萝卜，因为萝卜好煮。这道菜虽然做的时间长，但是操作起来很简单。在炖的过程中，牛肉的独特风味会弥漫在整个房间。我一般炖的多，剩下的汤吃。
如何把炖牛肉做的又烂又好吃
第一种方法是在煮牛肉的时候加点茶叶，可以用纱布包起来和牛肉一起煮，这样牛肉会煮的很烂，很好吃。
第二种方法是放一些老陈醋，加一些老陈醋可以使牛肉变软，这样牛肉更容易熟。
选牛肉也很重要，最好选蹄筋肉，这样牛肉比较嫩。
香料的选择，可以选择丁香、肉桂、甘草等。，这样牛肉才会好吃。
火候的选择，可以选择文火，炖的时间长一点，一般三个小时为宜。
注意去腥，选择放几个核桃或者山楂，可以起到去腥的作用。
可以选择加入少量的鲜菠萝，放在砂锅里炖，这样可以把牛肉炖烂，很好吃。
怎么炖牛肉容易腐烂，炖牛肉的秘诀
1首先炖牛肉要选择牛腩，有筋有肉有油。太细了就当柴了。
买牛肉，洗干净，切成大块，泡在水里。这一步至关重要。
2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，及时把泡好的血倒掉。虽然炖的时候肉里面的血会飘出来，但是因为温度的升高，大部分会凝固在肉里面，不仅影响牛肉的口感，也会影响它的口感。
3.炖牛肉基本干调料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调料:黄酒(或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特)。其他调料可以根据自己的需要添加:比如添加一些中药，可以起到滋补调养的作用。4.砂锅放水，放入牛肉和调料包，大火烧开。
我用冷水炖牛肉。热水中的牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍。
很重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。如果先焯水再放锅里炖，牛肉很容易糊。
5.大火烧开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房。一旦水沸腾，立即撇去泡沫。如果水长时间沸腾，泡沫会凝固并漂走。再撇就不容易了，不仅影响汤的口感和清澈度，还会影响牛肉的口感。
6.等浮沫捞的差不多了，再放到海里煮一遍，然后转小火慢炖。7、根据肉的大小，炖的时间至少两个小时。
直觉判断可以用筷子叉牛肉，容易叉就好。小贴士:如果不是因为时间紧，体力不支，建议砂锅炖牛肉。
高压锅虽然节能省时，但是压出来的牛肉并不香。重点提示:血水浸泡，不要焯水，加入山楂，用黄酒，撇去泡沫，砂锅炖。
怎么炖牛肉又烂又好吃？
美味的炖牛肉
成分详情
牛肉500克
糖5g
盐20克
陈皮10g
香叶5g
洋葱6g
生姜8克
味精8g
步骤
1.准备食材。
2.把牛肉切成块。
3.除臭:将牛肉块和凉水放入锅中，放入一块陈皮。
4.煮开后，煮约1分钟。
5.取出后冲洗干净备用。
6.锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。
7.煮沸后，加入备用牛肉。
8.小火煮90分钟左右，至8分熟时加盐和糖调味。
9.将牛肉煮至软烂，加入少许味精提鲜。
10.从锅里拿出来放在碗里。