煎中药为什么用砂锅而不用普通锅？

铁锅、铜锅在煎药时能与中药中所含的化学成分发生反应，如鞣质，生成铁鞣质，使药液颜色加深。它能与黄酮类化合物形成不溶性聚合物，与有机酸形成盐。这些都影响汤剂和银屑病的疗效。没有砂锅也没关系。可以找化学性质稳定，受热均匀，不易氧化的锅，比如搪瓷锅。

砂锅的材质稳定，不会与药物成分发生化学反应，传热均匀温和。所以这也是砂锅自古以来能用的原因之一。不是随便一个锅。铁锅和铜锅的化学性质不稳定，特别容易被氧化。人们平时做饭用的铁锅，如果锅里有水，过两天就会生锈。

不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材会粘在锅壁上，一不小心就容易把锅炖烂。然而，除了这个缺点，不锈钢锅是一个很好的候选。用铝锅和铁锅煎药存在很多问题，因为铝和铁是活性元素，容易与中药中的各种化学成分发生反应，降低药效，甚至可能产生毒副作用。

铝和铁能与中药中的鞣质反应生成铝鞣质和铁鞣质，产生深绿色沉淀，服用后引起恶心呕吐。会产生不同程度的毒副作用；铝和铁还会与朱砂等含重金属的中药发生反应，生成有毒的游离汞。每种中药都含有几十种甚至上百种化合物。用铝锅和铁锅熬药，可能会发生无数的化学反应。

砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热慢，煎药时水分不易蒸发，是煎药的首选。需要注意的是，砂锅在突然加热或冷却时会出现裂纹。因此，刚炒过药的砂锅不宜立即用冷水清洗，可放在干燥的木屑或架子上冷却后再清洗药皮；砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，防止污水渗入毛孔。可以用剩下的茶渣擦拭，也可以用淘米水浸泡烘烤，然后用刷子刷。