牛杆菌有什么作用和功能？

云南人喜欢吃蘑菇。牛肝菌因其肉质非常像牛肝而得名。是一种稀有的野生食用菌，是“四大菌王”之一。

滇黔桂三省的牛肝菌占全国已知牛肝菌种类的60.2%，尤其是云南省，不仅是我国牛肝菌的起源和分布中心，也是我国牛肝菌资源最丰富的地区。雨季进入云南各地的野生蘑菇如雨后春笋般涌现，景东县公安局内长出了一大群牛肝菌。

一、牛肝菌的功效和作用

药用价值

牛肝菌不仅含有蛋白质、氨基酸、还原糖、脂肪、膳食纤维和多种矿物质等营养成分，还含有多糖、黄酮、多酚、甾体、萜类等多种生物活性成分。牛肝菌具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等生理功能，具有很高的食用和药用价值。

抗癌:

牛肝菌多糖的免疫调节和肿瘤干预作用使牛肝菌成为最有希望的具有保健功能的食品和药品新资源之一。研究人员发现，美味牛肝菌多糖能显著提高小鼠的脾脏和胸腺指数，促进脾脏细胞增殖，增强脾脏中自然杀伤细胞和细胞毒性T淋巴细胞的活性，促进细胞因子白细胞介素-2和α-肿瘤坏死因子的分泌，表明美味牛肝菌多糖具有潜在的免疫调节活性，可作为预防肾癌的有效治疗药物。

放松和利尿:

牛肝菌通便利尿，肠胃不好的人可以食用，可以排除体内毒素和多余水分，促进血液和水分代谢，有利尿消肿的作用。保持肠道内的粪便湿润，以利于排便。牛肝菌还能暖胃，有助于胃酸的分泌和食物的消化，对食积症也有一定的疗效。

抗氧化:

牛肝菌桃具有良好的抗氧化活性，可作为一种天然食品抗氧化剂。黄胸牛肝菌、黄胸牛肝菌、美味牛肝菌和黑胸牛肝菌对Caco-2细胞均有一定的抑制作用，其中黄胸牛肝菌的抑制效果最好。

增强机体清除自由基的能力；

牛肝菌黄酮类提取物能提高血清和肝脏SOD活性，降低血清和心脏MDA含量，增强机体清除自由基的能力。

补血益气:

牛肝菌具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。它是中成药金淑丸的原料之一，中医认为它对贫血，身体虚弱，头晕和耳鸣有效。

云南的菌类种类太多了，采摘的时候一定要区分清楚，一定要区分食用的和有毒的。以免中毒。