李记培根馅饼实践视频。

食谱介绍1842，清道光二十二年，河北滦县刘庄人李光忠，四平梨树第一，距今已有160多年的历史。当李连贵逃到梨树后，他开了一家小餐馆。老中医高品芝告诉李连贵用中草药熏肉的秘方。在老人的指导下，李连贵潜心研究配药、选肉、切肉、煲汤、和面、烹饪的工作程序。蛋糕店开在当时的吉林省梨树县，名旺厚，主要经营酱肉、馅饼、酒类。因为李家的酱肉干净烂香，馅饼软脆香，吃的人都称赞:“馅饼卷腊肉，吃不饱。”所以梨树镇经常是宾客盈门，深受群众欢迎。

材料

梅花肉一块，里脊肉一块，大骨头一块，丁香，肉豆蔻，砂仁，桂皮，花椒，八角，干姜，桂皮，葱，酥油，小麦粉400克，高汤，甜面酱50克。

工作方法

1.将肉洗净，浸泡四小时后上桌。

2.将浸过肉、肉、骨、调料的水放入锅中，大火烧开后稍微翻一下。

粘筷子看到烂肉后就可以关火了。

4.在锡纸上倒些糖和茶叶到锅底，把肉放在盖帘上，盖上，用火熏，中间不要开盖，观察肉的颜色，看到颜色后关火，等到烟没了。

5.首先，准备糕点。在100G小麦粉中加入50G肉汤，然后加入一勺盐，搅拌均匀，制成糕点。

6.在300克小麦粉中加入140克水揉成面团，和面皮一起放置半小时以上。

7.将醒发好的面团分成80克，油酥面团分成20克。

8.这样的蛋糕是100G。把面皮放在面团上压平，然后用擀面杖擀平。

9.对折，再对折，再压平，重复这个动作至少三次。

10.滚的次数越多，面筋越多，咬饼越多。

11.放入电饼铛中，发泡后翻面再烤。

12.切成片，加入洋葱丝和甜面酱滚。

技巧

在腊肉上加点茶，增加了不少香味！我家腊肉表面颜色很深，但是味道老了。我得把蛋糕卷五遍以上。饼内软外焦，色泽金黄，酥脆有层次感，口感清香；腊肉黄香，肥而不腻，瘦而不柴。吃的时候把肉卷在大煎饼里，加上葱丝、面酱等调料，味道妙不可言。