鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的保健价值
营养学家分析，鸭蛋中蛋白质含量与鸡蛋相当，但矿物质总量远胜鸡蛋，尤其是铁、钙含量极其丰富，可预防贫血，促进骨骼发育。中医认为，鸭蛋具有滋阴养血、润肺养颜的作用。
相关人群可以吃一般人群。
1.适用于肺热咳嗽、咽喉肿痛、腹泻者；
2.脾阳虚、寒湿泄泻、食后气滞闷者不宜食用；生病期间不适合吃；肾炎患者不宜吃皮蛋；癌症患者不吃；高血压、高血脂、动脉硬化、脂肪肝也是禁忌。
营养分析:鸭蛋中蛋白质含量与鸡蛋相当，但矿物质总量远胜于鸡蛋，尤其是铁、钙含量极其丰富，可预防贫血，促进骨骼发育。
鸭蛋不宜与甲鱼、李子、桑葚同食。
做鸭蛋要用盐腌透，有清凉、明目、平肝的作用。
食疗作用鸭蛋味甘、咸、凉；入肺、脾经；
具有滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、咽喉肿痛、牙痛、腹泻。
历史文化《医林汇编》:养心清肺，退热止咳，治咽喉肿痛。煮汤可以清肺火，解阳明之热。
每100克鸭蛋含(理论值):
热量180大卡蛋白质12.6克。
脂肪13g碳水化合物3.1g。
胆固醇565毫克维生素A 261微克
硫胺素0.17毫克核黄素0.35毫克
烟酸0.2毫克维生素E 4.98毫克
62毫克钙和226毫克磷
钾135毫克钠106毫克
镁13毫克铁2.9毫克
锌1.67毫克硒15.68毫克
铜0.1毫克锰0.04毫克
鸡蛋的营养价值；
1，蛋白质:鸡蛋富含优质蛋白质。每100g鸡蛋含有12.7g蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150g鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。
2.脂肪:每100克鸡蛋中含有11.6克脂肪，脂肪多集中在蛋黄中。大部分是不饱和脂肪酸，脂肪被乳化，容易被人体吸收。
3.氨基酸:鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。
4.其他微量营养素:鸡蛋中还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄中的铁为7mg/100g；鸡蛋富含磷，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋在食用营养上是相辅相成的。鸡蛋还富含维生素a和b。
鹌鹑蛋营养价值很高。与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。它不仅是营养滋补的佳品，也是治疗多种疾病的良药。；因为含有维生素P等成分，经常食用有防治高血压、动脉硬化的作用；炒鹌鹑蛋、韭菜，用油盐调味，可治肾虚、腰痛、阳痿；鹌鹑蛋用开水加冰糖食用，是人们的天然滋补品，可治肺结核或肺虚久咳。