为什么发霉的豆腐要用稻草？没有稻草怎么做发霉的豆腐？

在很多农村，发霉的豆腐上面覆盖一层稻草，以促进豆腐的发酵速度。但是城市里的人用秸秆不切实际，那为什么发霉的豆腐要用秸秆呢？没有稻草怎么做发霉的豆腐？

为什么发霉的豆腐要用稻草？

稻草中的芽孢杆菌使豆腐生长发酵。形成发霉的豆腐。将梳好的稻草和麦秸均匀的铺在竹帘上，豆腐块放在上面，每块豆腐之间留有一定的空隙，防止粘连。豆腐块上盖一层稻草，放在阴凉处发酵。如果没有吸管，也可以用荷叶代替。

稻草怎么模豆腐？

1.将豆腐洗净，切成约3厘米见方、6毫米厚的块，用2%的盐水浸泡，放入锅中蒸熟。

2.蒸豆腐块在温暖阴暗的地方发酵。将梳好的稻草和麦秸均匀的铺在竹帘上，豆腐块放在上面，每块豆腐之间留有一定的空隙，防止粘连。豆腐块上盖一层稻草，放在15℃的阴凉处发酵。5天后，豆腐皮(即豆腐胚)上即可长出白色或黄色的菌毛。

3.然后放入小锅内，在每层豆腐胚上撒一层盐水(盐水比例为1: 2)，盖好密封，再发酵10天，得到腐乳。

发霉豆腐的温度

温度:在我老家，豆腐发霉的时候用的是稻草。一层一层的稻草放在豆腐上面，被子之类的东西放在上面。一般来说，霉菌生长大约需要一周的时间。白霉，每一块发霉的豆腐都有这样长的白霉，纯白霉，看起来很美。北方没有秸秆，只能用箅子，温度要保持在12~18度左右，只要能看到发酵的样子就行。

发霉豆腐的时代

发霉的豆腐一般是在秋冬季节做的。先把刚洗好的褐色竹壳一个一个铺在蒸笼上，然后把在市场上买的压好的豆腐切成1寸左右的小块，直立放在竹壳上，每块之间留有空隙。整理好后，把蒸锅放在锅上，盖上盖子，封好。锅底放满水，用文火慢慢加热，掌握火候，最好是锅里微热。热一两天，冷三四天左右，就可以揭开锅盖，把发霉的豆腐从锅里拿出来。只见发霉的豆腐微黄，光亮，清香。