为什么贵州的牛扁总是被误认为牛粪？

？从桂柳方言的字面意思来看，“平”字就是“屎”的意思...所以平火锅其实是牛屎火锅，但是这个牛屎不一样。

？在服用“扁牛”前，先将牛羊饿死，喂以何首乌、葛根、人参、当归、荞麦、鲜草、绿豆等中草药。，然后让它们消化半个小时再宰杀。众所周知，牛的消化方式是反刍，这些中草药在半消化状态下只在牛的胃里存放半个小时。然后把宰好的牛从肠胃里拿出来，把里面半消化的混合物拿出来，把里面的液体挤出来，这叫牛崩。

将挤出的液体过滤，加入牛胆汁和胡椒粉、生姜、陈皮、香草等调料，放入锅中慢煮，撇去表面浮沫。然后回锅，加盐、葱、姜、蒜、辣椒，放入牛肉，就有了这道牛肉火锅。

哪里吃扁牛最好？

当然是在贵州的东南部。在当地，牛百叶又叫“百草汤”，有健胃、清热去火的功效。是当地人招待客人的上品，平时舍不得吃。

其实牛肉平板火锅的味道略苦。毕竟原料是中药材，臭的跟屎一样。建议没吃过牛肉平板火锅的朋友先吃干锅，不要吃汤锅，汤锅的香味更浓。

董医生称之为“百草汤”是因为牛羊会选择无毒营养的植物来食用，而黔东南农村盛产草药。相信这些“百草”经过牛羊消化后会更有药用价值，有养胃护肠的作用。贵州省博物馆学者沈敏告诉我，侗族人挨打，真正的需求其实是混在肠胃残液里的消化液，有健胃消食的作用。