了解厨师应该注意什么。

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长春中华面点学校提醒您，厨师在生活中要注意各种厨具，它们有不同的功能和作用，要科学使用。否则，不仅无用，而且有害。1，忌铁锅煮绿豆。因为绿豆含有单宁，在高温下遇到铁会生成黑色的铁单宁，会使绿豆汤变黑，有一种特殊的气味，不仅影响食欲和口感，而且对人体有害。2、忌不锈钢或铁锅煮中药。由于中药中含有多种生物碱和生化物质，特别是在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定的毒性(当络合物较多时)。3、忌用铝锅盛菜。铝锅是一种过时的厨房用具。因其耐腐蚀性差，会与弱酸、弱碱、盐等物质反应生成特殊化合物，所以菜肴、酒、味精等不宜用铝制容器隔夜包装。而且鸡蛋不要在铝锅里搅拌，因为蛋清遇到铝会变灰，蛋黄会变绿。剩菜、汤等。不应在铝容器中过夜。4、避免使用乌木或有臭味的木质烹饪板。Ubuntu含有异味和有毒物质。用它来炒菜，不仅污染菜肴，还容易引起呕吐、头晕、腹痛。所以民间砧板首选的木材是银杏、洋槐、桦木、柳树。5、避免使用油漆或雕花竹筷。筷子上涂的涂料不仅含有铅、苯等有害健康的化学物质，而且加热后还有一股臭味，影响食欲。雕花竹筷看起来很美，因为藏污纳垢，滋生细菌，不容易清洗，容易引发疾病。6、忌用各种瓷器盛调料。调味料最好放在玻璃器皿里。彩瓷含有铅、苯等致病致癌物质。随着彩瓷的老化和腐烂，图案颜料中的氡污染食品，对人体有害。

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