炖肉时加入香叶、茴香、白芷、肉豆蔻的目的和意义是什么？

炖肉的时候，大部分的肉料一定是中药，包括八角、干姜。特别要放豆蔻，不仅能让肉的口感更好，还因为豆蔻能温中祛湿，肉的脂肪和蛋白质含量高。这些肉类食材都有祛湿的作用，可以减少肉类带来的湿化问题。

砂仁豆蔻分为豆蔻、砂仁豆蔻、肉豆蔻，都有芳香之气，能燥湿之气。如果细分的话，砂仁豆蔻重在暖胃止呕，砂仁豆蔻重在开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。

炖肉时，通常会用大料、辣椒等香料与肉一起炖，目的是去除肉的腥味。如果用豆蔻，最好不要炖太久，因为它的药用成分是挥发油，炖久了会流失，所以最好在肉五成熟的时候放进去，味道和药效都保留下来。

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其他如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、花椒等，性温，多为中药，多入脾胃。把它们放在肉的烹饪中是生理性的。因为肉类的消化需要身体付出比食物消化多得多的代价，所以过量食用肉类最容易导致消化不良。

而这些进入脾胃的温性药物或食物，可以分担消化的负担，相当于为参与消化的组织和细胞增加能量，使肉尽快消化。如果留在体内，首先会造成积食，然后转化为“湿”，久而久之甚至可以变成湿体质。这个人不仅胖，而且看起来也不清爽，正好符合湿邪的黏腻特性，也就是中医所说的“暴饮暴食”

参考资料？人民网-肉一定要放在炖肉里。