茶鸭的做法和食谱大全

油茶鸭的配方是指制作油茶鸭过程中核心配方的制作方法。配方不含任何化学添加剂，全部由数十种纯中草药按药理、药用、科学比例配制而成。一般对纯中草药香料没有很深知识的人很难掌握配置技术。所以目前市面上的茶油鸭工艺很多，但茶油鸭口感不同，风味也不同，这与茶油鸭配方密切相关。

制备方法

根、茎、叶、皮、果、皮等。各种香料植物。如:香叶、肉桂、丁香、金奈、千年生、千里光、栀子、香菜籽等。根据药物作用的不同比例，集中粉碎。纯中草药植物香料，天然绿色，自然浓香。此外，它对人体有很高的营养和保健作用。以葱、姜、蒜和家庭常用的三种植物为食材。必须是新鲜的，然后用料理机碾碎后会更香。这样，盐水鸭就有了鲜香。

糖:一定要用白糖。白糖的口感比面粉糖好很多，上色效果好。

盐:一般是家用的细盐，但有条件的话最好用粗盐。粗盐咸而不苦，也是腌制各种咸菜的最佳选择。

味精:一定要用无盐味精，味道比较浓，咸的成分容易掌握。

准备原则

1，根据各种纯中草药香料的产地、年份、等级、颜色精心选材。同样的香料，因为气候条件不同，生长环境不同，味道自然也不一样。这也是为什么对中草药香料没有很深认识的人，即使拿到配方也配不上配料的原因。

2.根据各种纯中草药香料的功能，如香(茴香)、香(丁香)、香(千里光)、色(栀子)、去腥(肉桂)等。这就是油茶鸭，冷热吃都不会有腥味。其香飘数百米，外脆内嫩，留香在口中。

3.根据各种纯中草药香料的药理，如丁香(暖胃祛风)、八角(温中散寒)、草果(健脾滋补)、曹玲(祛湿解毒)。因为鸭子属于寒性，保证茶油鸭口感的同事，一定要用温补中药调和。

材料:

活母鸭1只(重约1800g)。绍兴酒30g，生鸭油30g，鸡汤100g，花椒5g，精盐10g，葱25g，姜25g，糖15g，焦糖15g，山茶油15g，花生油15g。

练习步骤:

1.将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。用带结的细竹筒塞住鸭子的肛门(打结的一端在鸭子内部)。

2.从开口处加入绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜，用球状皮纸堵住开口。用细麻绳将鸭子稳定在肩膀以上3厘米处。

3.将鸭头拧成与鸭肩平行，然后用细麻绳将鸭头与翅膀固在一起。

4、水锅着火了