彭辉的化学名

新京报讯(记者孙颖)拉面因口感浓郁而深受食客喜爱，但刘先生在吃拉面时，却发现和面师傅是如何在面里添加绿色液体的！这样做出来的拉面对身体有害吗？

读者刘先生前天晚上在苏宁东八里庄店楼上5楼一家名为“北味居”的摊位吃了新疆炒面。吃着吃着，刘先生发现揉面师傅竟然在面条里添加了绿色液体。看着不舒服的情况，刘先生问师傅有什么补充。师傅说是拉面，对人体没有毒性，而且都是拉面食品添加的，但刘先生还是不放心。

据业内人士介绍，在制作拉面的时候，会加入一些“和面剂”，通常是“即食蓬蓬”，这样拉面会有弹性，对人体无害。彭灰是用来做拉面的碱。一般来说“盐为骨碱肉”，彭灰可以软化面筋，大大提高延展性。“彭辉”的原料是一种野生植物——彭辉草，生长在干旱的山地和干脊上。深秋燃烧的灰烬被称为彭辉。以前人们用它来卷馒头代替食用碱，现在只用在拉面里。正宗的牛肉面一定要掺彭辉水，否则不会像棉线一样细，也不会有弹性的口感。

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由于“彭灰”是草木灰的一种，所以没有专门的化学名称。里面起作用的“碱”的主要成分应该是碳酸钾，性质和纯碱差不多，所以不能说“致癌”。