如何做好狗肉
狗肉做法齐全，真的齐全。
红烧狗肉
配料:狗肉1500g。
辅料:青蒜150g菊花100g生菜100g。
调料:姜50克、蒜5克、花椒5克(红尖干)、陈皮20克、盐5克、味精8克、豆瓣酱3克、腐乳(白)50克、芝麻酱25克、红糖20克、酱油20克、白酒50克、植物油100克。
工作方法
将去骨的狗肉切成片，每片重约25g。青蒜洗净，切成约4厘米长的片。打姜片。将辣椒去蒂去籽，洗净，切成细丝。将消毒后的25克柠檬叶切成细丝。将陈皮切成细粒。中火加热炒锅，将狗肉煎熟后取出。倒入250毫升开水，将姜片焯约3分钟，捞出。烧开后取适量油倒入盛有辣椒丝的小碟中。然后加入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐脑翻炒。然后放入姜、青蒜、狗肉，边炒边放油，约5分钟，煮白酒。加入味精、盐、糖、酱油、陈皮和适量的水，烧开后转到砂锅里，盖上文火炖狗肉至软。
红烧狗肉
材料:700克狗肉。
辅料:淀粉20克。
调料:猪油(精制)40g酱油15g料酒20g葱20g蒜20g花椒(红尖干)15g姜25g香油15g花椒3g盐7g味精3g花椒各5g。
工作方法
将狗肉在清水盆中冲洗干净。锅置火上，加水烧开，将狗肉放入沸水锅中焯一下，抹上白酱油，叉在铁叉上。用木炭生火，让烟散掉后，把铁叉在火上翻，直到变成金黄色。把锅放在火上，放入熟猪油，加热，放入花椒，炒熟，然后取出花椒粒。然后加入各种调料，高汤等食材。
广式狗肉
配料:狗肉、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、姜、蒜苗、花生油、料酒、二汤、盐、红糖、酱油、陈皮、菊花、生菜、花生油。
工作方法
将狗骨头剁成小块，放入热锅中煸炒至不溢水，炒锅烧热放油，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、去皮姜片、蒜苗、狗肉，边炒边下花生油，炒五分钟，再放入料酒、两汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧开，然后倒入砂锅中炖90分钟至软烂，加入调料。
广式
香辣狗肉锅
配料:狗肉1500g。
辅料:青蒜150g菊花100g生菜100g调料:姜50g蒜5g辣椒(红、尖、干)20g陈皮5g盐8g味精3g豆酱50g腐乳(白)25g芝麻酱20g红糖20g酱油20g白酒50。
工作方法
将去骨的狗肉切成片，每片重约25g。青蒜洗净，切成约4厘米长的片。打姜片。将辣椒去蒂去籽，洗净，切成细丝。将消毒后的25克柠檬叶切成细丝。将陈皮切成细粒。中火加热炒锅，将狗肉煎熟后取出。倒入250毫升开水，将姜片焯约3分钟，捞出。烧开后取适量油倒入盛有辣椒丝的小碟中。然后加入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐脑翻炒。然后放入姜、青蒜、狗肉，边炒边放油，约5分钟，煮白酒。加入味精、盐、糖、酱油、陈皮和适量的水，烧开后转到砂锅里，盖上文火炖狗肉至软。
生_狗肉锅
配料:狗肉、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、姜、蒜苗、花生油、料酒、二汤、盐、红糖、酱油、陈皮、菊花、生菜、花生油。
工作方法
将狗骨头剁成小块，放入热锅中煸炒至不溢水，炒锅烧热放油，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、去皮姜片、蒜苗、狗肉，边炒边下花生油，炒五分钟，再放入料酒、两汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧开，然后倒入砂锅中炖90分钟至软烂，加入调料。
缔造狗肉条
原料:大枣400g(枣，又名酸枣、酸枣、剪刀草)广泛分布于亚洲各地。它的根和蒜头差不多，但直径只有2-3cm。它属于百合科，是多年生草本植物，喜欢生长在山区或原野的草丛中。根和茎是可食用的，也可以用作药材。采集时，根和茎要一起采集，尽量不伤根。最佳时间是4月-5月，此时花朵含苞待放。地枣具有解毒活血的作用，可治疗跌打损伤、筋骨疼痛、肠炎等。，并有防癌作用)、狗肉(熟瘦狗肉)50克、大豆油500克(实际食用量75克)粉衣:鸡蛋1、右面粉150克、精盐3克、酱油10克。
工作方法
将地枣洗净，根丸洗净切片，切丝，熟瘦狗肉切成细条，将鸡蛋放入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水，搅拌均匀，再将地枣、狗肉条放入，拌匀，使其挂匀成糊状，放入炒锅中加热，加入豆油，烧至六成热，将地枣一条一条裹上粉衣。
枇杷狗肉
原料:狗腿肉150g(瘦肥)，鲱鱼150g，竹笋罐头50g，菠菜200g，蛋液25g，细干淀粉100g，蛋黄50g，富贵粉100g，狗骨汤50ml。
工作方法
将狗腿肉洗净，浸泡后取出，去筋膜，将青鱼肉用清水洗净，放在铁砧上，用双刀轻轻剁成细块，放入瓷盆中，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精、葱花、姜汁，用三根竹筷子朝一个方向搅拌均匀。用手挤成24个球，用细干淀粉滚，24个笋长4厘米的小条，每个球插成枇杷柄，将蛋黄放入瓷碗中，加入少许水，加入富贵粉，用竹筷子搅拌成中等干的蛋糊；然后选择性的将菠菜洗净，控干水分，切块，放在炒锅上加热，加入花生油，加热至五成，锅底离火，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊，一个一个的放入油锅中，然后小火慢慢的炒锅底，一定不要翻面，炒5分钟左右，直到枇杷肉呈金黄色，或者放在炒锅上加热。味精5克，搅拌均匀，出锅，滗出汤汁，放在盘子两边。再次烧热锅，加入狗骨汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，用水淀粉勾芡，准备糖醋卤水。用漏勺捞出枇杷肉，倒入糖醋卤中，翻几下，倒入热花生油，出锅，放在菠菜中间。
山城红烧狗肉
原料:狗肉500克，红腐乳30克，白腐乳30克，红米酒100克，菜籽油25克，冰糖20克，味精15克，生姜50克。
工作方法
将狗肉剁碎备用，锅中菜籽油加热，姜片煸炒，红白腐乳磨碎煸炒，将狗肉煸炒至金黄色，将煸炒好的狗肉用红米酒、冰糖、味精炖约90分钟，至狗肉熟烂。
豆酱烤狗肉
材料:600克狗肉。
调料:豆瓣酱50g，植物油25g，酱油5g，蚝油10g，姜汁5g，姜3g，料酒5g，盐4g，白糖3g，味精2g，陈皮5g，蒜5g。
工作方法
姜、蒜、陈皮切成细粉备用。炒锅放油烧热，放入豆瓣酱翻炒，放入陈皮、姜蒜末和狗肉翻炒，放入蚝油、酱油、姜汁、料酒、精盐、糖和水，烧开。小火煮至肉烂，撒上味精。
壮阳狗肉汤
原料:狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，盐、味精、姜、葱、料酒各适量。
工作方法
将狗肉洗净，整块放入开水锅中泡透，捞出放入冷水中洗去血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切段，将狗肉放入锅中，用姜片煸炒，加入料酒，再将狗肉、姜片倒入砂锅中；将菟丝子、附子装入纱布袋中，扎紧，放入放有盐、葱的砂锅中，加入适量清汤，用武火煮沸，再用文火煨至肉熟烂。
狗肉做法大全
多汁的狗
汤浓白，狗肉脆嫩。这是冬季的美味佳肴。
原材料:
750克牛奶狗肉。熟火腿片25克，水发香菇35克，冬笋150克，青菜250克。盐15g。花生油100g，味精12g，葱姜15g，绍兴酒35g，花椒7.5g，香油5g)。
生产流程:
乳狗宰杀后，刷毛，去除内脏和头部。脚和光滑的脊，洗净，切成4厘米见方的块。放在水盆里取水。火腿和蘑菇片。炒锅上火加热，放花生油至二成(50℃左右)热，放入葱姜炒香，放入狗肉翻炒，放入绍酒和高汤烧开，再转小火至酥烂。加盐，转大火，收浓汤，放入胡椒粉和味精，淋上香油即可。火腿片、蘑菇、青菜、冬笋等。都是用锅里剩下的酱稍微炖一下，浇在盘子里的狗肉上。
冰糖狗腿
特点:
腐肉味甜，甜中带咸，肥而不腻。
原材料:
半个狗腿(约1.5斤)、10颗菜心、400克冰糖、7.5克精盐、10克料酒、7.5克酱油、1斤花生油(实际食用75克)、10克姜片、20克水淀粉。
生产流程:
1，狗腿洗净，冷水浸泡一天，捞出控水；将菜籽心挑选洗净，生姜去皮，洗净切片。
2.用开水将狗腿彻底煮熟，捞出，在狗腿的一侧画成一个大方形，画到肉的一半深度，在皮的一侧抹上酱油和料酒。
3.炒锅烧热，放入花生油，七成熟时，把狗腿皮放下，煎熟上色，然后取出(不要把皮煎到冒泡，上色即可)。
4.将狗腿放入大扣碗中，加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉，放入蒸笼中蒸2小时左右，待肉烂时取出。
5、白菜用开水浸泡，捞出，冷水沐浴，整齐排列。
6.狗腿蒸好后取出，去掉原汤，把狗腿翻过来扣在大盘子里，用狗骨汤把油菜心加盐，煮熟后取出，围住狗腿，把煮好的汤倒入锅里，调好味，用水淀粉煮在狗腿和白菜心上面。
白菜子思炖狗肉。
特点:
色泽淡红，油而不腻，口感嫩滑。
原材料:
狗腿肉(瘦七胖三)250克，菜心200克，鸡蛋40个，料酒15克，狗骨汤200毫升，精盐10克，酱油20克，味精2克，糖5克，水淀粉25克，大葱10克，花生油750克。
生产流程:
1.将狗腿肉泡好，洗净，去筋膜，放在铁砧上，双刀剁成泥末，放入瓷盆中，加入鸡蛋、料酒、焖酱、盐、水淀粉，单向搅拌，分成4份，双手打磨，做4个大狗丸子，略扁。
2.将炒锅放在火上加热，将炒锅滑油，放入猪油，待六成热时，放入狗肉丸子，煎至两面淡黄色，外层结壳，然后用漏勺捞出，将油倒入油箱，再点燃炒锅。
3.将狗肉丸子回锅，加入料酒、酱油、精盐、糖、葱、姜片、狗骨汤，烧开，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。
4.用炒勺加热，放入花生油25g，五成热时，放入大白菜，翻炒至软变色，倒入丸子锅一起烧，加入味精，烧2分钟左右，然后大火烧开，捞起葱姜片，将菜心放入汤锅做底，再将狗肉头放在大白菜上，三个在底。
烧烤狗肉
特点:
狗肉鲜嫩可口，形似葵花。
原材料:
狗腿肉1方(约1斤)，水发冬笋150g，胡萝卜250g，大葱25g，水淀粉25g，姜15g，狗骨汤150ml，酱油7.5g，料酒25g，糖65g。5g，精盐10g，烤芝麻15g。
生产流程:
1，将狗胸方肉放入冷水中浸泡半天，取出，控水，用干净的布擦干净，放入沸腾的锅中，用大火和水彻底煮熟，取出，洗净，放凉。
2.将方形狗肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米(4毫米)厚的块；胡萝卜洗净，去皮，切成狗肉那么大的块；小蘑菇整体使用，大的对半切开；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净切片。
3、蘑菇开不透，捞出，冷水洗澡，挤干净水。
4、按照一块肉、一块胡萝卜、一块蘑菇的顺序，交替码入深盘(整齐的一面朝下)，把狗肉和其余食材放在上面(中间要凸起)；将料酒、酱油、狗骨汤、盐、糖、胡椒粉、烤芝麻调成汁，倒入肉碟中，加入葱、姜，放入蒸笼中用大火蒸熟。
5.肉蒸40分钟后取出，拿起葱姜，将肉翻在另一个盘子里，将汤倒入锅中(如果汤不够，适量加入汤汁和调料)，调好味，用水淀粉勾芡，浇在肉上。
油炸狗肝
特点:
狗肝滑嫩，好吃，蒜香。
原材料:
狗肝250克、鸡蛋25克、竹笋(竹笋罐头)50克、黄瓜片50克、胡萝卜片50克、葱15克、姜10克、蒜头10克、狗骨汤150毫升、花生油500克(实际用量40克)。
生产流程:
1，葱去皮洗净，姜去皮洗净，蒜去皮洗净，全部切成米粒。
2.将狗肝洗净，用清水浸泡4小时，捞出，冲洗三遍，晾干，切成薄片，放入瓷碗中，加入鸡蛋、淀粉等。精制盐，手工均匀化；将竹笋和胡萝卜放入沸水中焯一下，捞出，控水。
3.再把炒勺放在火上，放入花生油加热，放入打好浆的狗肝，滑开，炒透，捞出，倒出余油。
4.原炒勺清洗干净后，加热，加入香油。加热至五成时，将葱米、姜米、蒜米翻炒，再放入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、盐面、狗骨汤，翻面翻炒，用淀粉勾芡，淋上即可。
爆炒狗肉丝
特点:
这道菜色泽酱红，麻辣嫩滑，芹菜清香。
原材料:
狗肉四两；精盐三分；芹菜两两；味精一分；三个干红辣椒；黄酒三钱；姜末五分；干淀粉两块钱；两瓣大蒜；食用油一两块钱；酱油三钱
生产流程:
1.从腰坑或后腿选取狗肉，用血水浸泡，洗净，去筋膜，切成一分钟左右厚的片，再切成细丝。将芹菜洗净，切成一英寸长的段。将干红辣椒洗净去灰尘，去蒂去籽，然后斜切成丝，蒜瓣捣碎。
2.将切好的狗肉丝放入碗中，加入精盐(二分法)、黄酒、干淀粉、水淀粉(五分钱)，用手搅拌均匀。
3.将锅放在火上，加入一两食用油加热，将狗肉丝炒至变松变色，放入碗中。原锅加油，加热。先将辣椒丝、姜片、蒜末晾干，用芹菜翻炒几下。最后加入狗肉丝、盐和酱油，用味精翻炒，炒出香味。
狗肉