鹿茸如何辨别真假？
假鹿茸是用动物皮毛包裹动物骨胶制成的。假绒片也类似圆形，但粗细不均，直径1.5-3.5厘米，皮灰褐色，毛短。切面呈棕紫色，无蜂窝状气孔，偶见小点。外层毛皮是可剥的。另外，伪鹿茸重，有韧性，不易切断，气轻，易溶于水，溶液浑浊。
鹿茸一般。如上所述，一片最好的那种(相对好很多)入口微腥，咸咸的，易化，色泽淡白，圆润有光泽，无细毛。
梅花鹿角，枝圆柱形，顶端钝圆微弯，皮红褐色或褐色，光滑平整，密被红黄色或褐色细毛，皮毛紧密。切口是白色的，有密集的蜂窝孔。体轻，气息微腥，味微咸。第二茬绒重，切缝外围骨化，无腹气。鹿茸厚，分枝多，皮灰褐色或灰黑色，皮毛灰黄色，切缝面厚灰黑色，中间毛孔密集，质嫩。气味难闻，味道咸。
正宗鹿茸皮光滑，红褐色或褐色，上部致密柔顺，布面有红黄色或棕黄色绒毛，断面黄白色，有蜂窝状，毛孔明显，微有腥味，味咸。劣质产品皮肤略干瘪，深黄褐色，毛散绿色，断面雪白，毛孔比较小，不明显，无腥味，味淡。
鹿茸的选购要点
在选购鹿茸时，需要注意鹿茸血片与鹿茸粉片、老角片的区别。
鹿茸加工时不出血，所以鹿茸的粉末和老角也是红褐色的。但是这两者并不难区分，需要注意三点。第一，注意绒片表面的纹理，细腻，无孔的血片；第二，看周围绒毛的颜色。蓝色是鹿茸，不是鹿茸血片；
鹿茸鉴定
鹿茸切片:通常呈祝贺状或椭圆形，直径1 ~ 4 cm，切片极薄。皮肤是红棕色的。锯切面黄白色至棕黄色，周边有明显的环状骨，颜色较深，内部有蜂窝状孔隙，中间变宽或凹陷，部分呈褐色。又轻又硬又脆。气味略带腥味和咸味。一般来说，鹿茸片是质量轻、横截面呈蜂窝状、组织致密的上等品。古人积累了丰富的鉴别鹿茸片的经验。如《加伪药》一书中所述:“丝绒顶端白如蜡，第一层油如脂，故称蜡片；第二层为白黄相间，注入纯净的血液，故名“血片”；最下一层有蜂窝，紫黑相间，称为风片，常见的云和木片，如木空通。最后一次，骨头相邻，同样的角度也差不多。叫骨片，效果最薄。”这说明它的识别本质是清晰明了的。在现代医药商品市场上，切片的鹿角往往在靠近顶端处被切掉，称为“血片”。血切片厚约1 mm，蜜脂色，略红润，单面光滑。鹿茸下部切下的东西叫“粉片”。薄片厚约1.5 mm，灰白色，粉状，单面，有细孔，皮紫黑色，有腥味。“砂片”靠近骨端，一侧粗糙，有蜂窝状气孔。血片很有效，也很贵，其次是粉片，也比较便宜，其次是沙片。“骨片”的质量比砂片差。
解释:
1、三全梅花鹿茸:三全梅花鹿茸是指梅花鹿鹿茸长到三枝后锯碎的鹿茸。
2.三叉鹿茸:三叉鹿茸是指鹿茸到达第三枝后的锯、劈。
鹿茸的鉴别标准
1，优秀的梅花鹿茸
高档梅花鹿二棒排血锯鹿茸:干品，水分≤18%；分支很典型，结构都叫；厚而嫩，无骨化过程，头部饱满；不臭，不破皮，不扭嘴，不折子；纵切面的三分之二呈白色，下方有轻微的血红色；每个重量不小于100g。
上品梅花鹿见茸带血第二棒:干，含水量≤18%；分支很典型，结构都叫；厚而嫩，无骨化过程，头部饱满；不臭，不破皮，不扭嘴，不折子，满血，分布均匀的血；纵剖面呈暗红色；每个重量不小于100g。
高档梅花鹿三泉放血锯鹿茸:干品，水分≤18%；分支很典型，结构都叫；厚而嫩，骨化过程不超过下三分之一，口腔饱满；无异味、无破皮、无扭嘴、无折子，纵切面三分之一呈类白色；每个重量不少于400克。
上品梅花鹿三泉带血锯茸:干燥，含水量大于等于18%；分支很典型，结构都叫；厚而嫩，骨化过程不超过下三分之一，口腔饱满；不臭，不破皮，不扭嘴，不折子；血液饱满，血色分布均匀，纵切面呈暗红色；每个重量不少于450克。
高档梅花鹿二杠碎茸:干品，水分≤18%；结构据说又厚又嫩，相当圆润，充满绒头；不开沟，不空仓，不破皮，不存折，不漏底，不老，不黑根，不虫蛀，不发臭；头骨呈白色，无残肉；犁骨后孔长6厘米，宽3厘米，后头皮与枕骨后缘平齐，留50%骨。每架天鹅绒估计重300克。
优梅花鹿三枝茸:玉品，含水量≤18%；结构都说是厚、嫩、圆、满口、不开沟、不漏底、不老、不折子、不皮损、不黑根、不臭、不蛀；骨化过程不超过下三分之一；颅骨呈白色，无残肉，后头皮与枕骨后缘平齐，留有50%的骨质。犁骨后孔长6厘米，宽3厘米。每个机架的重量不小于1750g。
2.优级马鹿三叉锯绒:干燥，含水量≤18%；是三叉型；绒体厚实，嘴肥嫩；无破皮、无破伤、无扁头、无异味、无虫蛀；绒内血液饱满且分布均匀，断面呈暗红色；每块天鹅绒重1000克。