中药制成的山葵
文/陈永义
爱吃日本料理的人都知道“芥末”，尤其是吃日本生鱼片的时候，一定要加，这样才够好吃。其实Wasabi的中文名字叫“Wasabi”。山葵是一种绿色高山植物，高约20~ 50厘米。它的根、茎、叶都可以食用，我们平时用的部分就是山葵的根茎。
山葵也叫“山”？白菜，十字花科的绿色植物，能促进食欲，帮助消化，帮助稳定肠道内的维生素C，杀菌力强。人们常把芥末误认为是山葵的一种，但山葵不同于芥末，芥末是把芥末籽磨成粉末制成的。
其实山葵和芥菜都属于十字花科的芥菜属，两者的刺激性气味相同，但还是有很大的区别。颜色方面，山葵是绿色的，芥末是黄色的。在食物搭配方面，芥末是与生鱼片和寿司的最佳搭配，而芥末则用于热狗三明治。
极其辛辣的芥末是因为芥末油中含有辛辣的葡萄糖异构体。此外，山葵还含有独特的精油成分和维生素C，不仅具有防腐、杀菌、健胃的功效，还具有止痛、发汗的作用。辣根中含有不饱和有机硫化物成分“丙烯芥子油”，即异硫氰酸烯丙酯，已被发现具有抑制肿瘤和清除不稳定自由基的作用。此外，山葵中的异生物氰酸盐具有预防蛀牙和癌症、防止血栓和改善哮喘的作用。
独特的辛辣味道，是日本料理的绝配
我们平时吃的山葵泥，就是把山葵的根磨碎做成的。辣根一定要新鲜吃才能起到保健作用。为了保鲜，山葵根磨成细泥后要立即密封，防止山葵特有的气味挥发。
在制作日式寿司的过程中，寿司师傅会在新鲜的生鱼片和热寿司饭之间放上芥末泥，生鱼片和芥末的辣味完全融合在一起，可以说是独一无二的奇妙搭配。值得提醒的是，山葵是有杀菌作用的，但是和生鱼片一起吃，因为接触时间短，用量小，没有实际的杀菌作用。
其实除了根，山葵的叶子也是可以食用的。辣根叶还保留了辣根的辛辣味道。常见的烹饪方法可以是将辣根叶用盐醋酱腌制过夜，做成辣根沙拉。也可以用酱油和开水煮，可以当配菜吃，也可以做卷寿司的材料。甚至可以蘸淀粉糊炒成天妇罗吃。
能刺激食欲，帮助消化
山葵有很强的杀菌作用，可以预防食物中毒、金黄色葡萄球菌等。另外，山葵的颜色和辣味不仅能增加食欲，还能促进胃的消化吸收。如遇腹胀、胃闷等不适，可在菜肴中加入少量山葵开胃，调节肠胃状况，但如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡等肠胃疾病，则不适合吃山葵。
磨山葵前，一定要买新鲜的山葵，然后洗净去皮，放在泥磨上顺时针画一个弧，磨成粗山葵泥。
新鲜的山葵买回后，要用清水洗干净，晾干后用白报纸包好，放入冰箱冷藏一个月左右。
芥末菜肴食谱
芥末叶沙拉
配料:辣根叶、盐、醋。
练习:
1.山葵叶用适量的盐和醋腌制。
2.腌辣根叶一夜之间就可以吃完。
适合消费者:这款沙拉非常适合高血压、高血脂人群。
芥末芝麻酱凉面
食材:山葵泥少许，小葱，樱桃虾，香油少许，油面。
练习:
1.将油面用水煮熟，捞起，放入冰水中冷却面条。
2.油面捞出沥干后直接拌山葵和酱油就可以吃了。
适合食用:胃口不好的人适合吃这种凉面菜。
芥末手卷
材料:黄瓜1/2，海苔1/2，寿司饭，山葵泥，白芝麻。
练习:
1.黄瓜用盐搓一下，洗净，纵向切成两半，去籽，再切成细条备用。
2.将寿司饭铺在紫菜片上(前端要预留1 cm)，铺少许山葵泥，撒上白芝麻，放入黄瓜丝，卷起来，最后切段即可食用。
适合食用:高血压、高血脂、高血糖患者非常适合这道菜。
芥末樱桃虾炒饭
材料:山葵泥少许，小葱，樱桃虾，香油少许，白米。
练习:
1.炒一点香油，小葱和樱桃虾。
2.加入适量山葵泥，轻轻翻炒。
3.
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