铁板脆皮鸭的制作方法

目前，铁板手撕烤鸭在一些地方特别受欢迎。在一个小市场，一天可以买近100只烤鸭，投资少，操作简单，特别适合小商家。

1.老汤的制作方法:100斤老汤将骨头放大25斤以上，然后文火炖6个小时，再取出60-80斤汤。加入盐5公斤、味精2.8公斤、糖1公斤、香精30克、粉50克、香辛料100克，搅拌均匀备用。

2、中草药烹饪法:一包中草药可以腌制200斤鸭子，取一包中草药加30斤水制成10斤水，每次取一半。

3.选料:2.5斤白条鸭用于清洗，控水晾干。

4.腌制:将盐550克、味精400克、白糖200克、香粉10克、香料20克、香精10克、透骨膏200克放入事先煮好的老汤中腌制3小时，取出控水。

5.上架烤:用烤鸭夹夹住控水后的鸭子，在鸭子上撒上芝麻挂在烤箱里，200-220度烤90分钟，然后上下换座再烤30分钟。

6、麻油熬制:10斤调和油配葱片、葱段、姜片、香菜、八角。适量。煮开晾干，取出。

7、铁板压法:先将烧开的油倒在铁板上撒上葱花，将鸭子放在板上压3秒，然后横切3遍，竖切3遍，撒上葱花和孜然，随板压3秒，撒上辣椒粉。

中草药配方:

丁香30克、豆蔻40克、陈皮25克、五加皮20克、山奈40克、荜茇40克。

兄弟砂仁40个，党参20 g，高良姜30 g，香砂30 g，干山楂40 g，油菜籽40 g，桃子30 g。

草果40克，花椒100克，木香20克，桂皮20克，草果40克，甘草20克，茄果50克，

肉豆蔻40克、八角80克、香叶30克、茴香80克、罗汉果2个、当归30克、千里光20克。

姜片40克，橄榄20克，金钟20克，檀香20克。