如何用绿豆做豆腐

那天，我看到长寿老人爱喝老北京小吃豆汁，我也想在家里试着自己做豆汁。没想到还做了三款绿豆产品。

制作豆汁主要分几个步骤:先将豆子浸泡研磨，然后发酵，最后分离豆汁和绿豆淀粉。然后将这三种产品分别加工成豆汁、绿豆粉和芝麻豆腐。

原材料用量:

1500克绿豆加15000克水。器皿主要包括搅拌器、细滤器和无油容器。豆汁原浆是在小吃店购买的，作为发酵的发酵剂。

操作步骤:

1.浸泡:将绿豆浸泡在水中。水是绿豆的两倍。冬天24小时泡，也就是前一天晚上泡，第二天晚上再泡。绿豆长大后会比以前大1倍。

二、磨:用手搓绿豆皮，一旦搓掉，说明绿豆泡好了。先将绿豆冲洗干净，取出放入搅拌机中搅拌几次，然后加水一起搅拌。搅拌一次后，倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，再倒出稀汁粉浆，再加水搅拌，研磨五次。用漏勺将倒出的粉浆液体全部过滤，将过滤后的粉浆液体放入干净的大盆中。未过滤的残渣放入搅拌机中加水搅拌，残渣和水的混合液放入干净的大碗中。

3.发酵:将豆汁原浆按照原浆与原浆10: 3的比例倒入原浆容器中，用无油筷子充分搅拌，然后用保鲜膜包裹发酵。将豆渣和水的混合物也按同样的比例放入豆汁原浆中搅拌，然后用保鲜膜包好，放置发酵。室温下放在家里两天，发酵液是豆汁，有一股酸腐的泔水味。发酵好的豆汁上面有一层白色的泡沫，撇去白色泡沫后有一层清澈的浆液。中间浓稠的灰绿色液体，就是我们要喝的豆汁。把浆和豆汁都倒出来，底部有一层白色的绿豆淀粉，可以作为我爸最爱吃的绿豆粉。最后将药渣混合液过滤，液体与其他豆汁混合，过滤后的药渣即为麻豆腐原料。这样就分离出三种原料:生豆汁、芝麻豆腐、绿豆淀粉。

4.煮豆汁:把生豆汁舀出来放在大碗里，锅里放少量凉水，烧开后倒入两勺豆汁，开始慢慢煮。当锅里的豆汁即将沸腾时，往锅里倒两勺生豆汁，当锅里的豆汁即将再次沸腾时，再加入两勺生豆汁，并不断搅拌，否则煮好的豆汁就会溢出。煮10分钟以上，豆汁熟了。自己做的豆汁不算太酸，汁香，口感滑糯，特别好吃。

5.炒芝麻豆腐脑:炒锅放油和葱，将发酵过滤后的豆渣翻炒，加少许水翻炒，翻炒10分钟以上，加盐调味，然后起锅，在炒好的豆渣中间挖一个小坑，放几片碎辣椒，将油加热直接倒在辣椒上，一碗香香的芝麻豆腐脑就炒好了。

6.制作绿豆粉:准备4倍淀粉的水，先将3份水与准备好的湿绿豆淀粉混合，将白绿豆淀粉与水按1: 3的比例混合，即湿绿豆淀粉1份，水3份。另取1份水放入另一锅中，大火烧开，加入少许盐搅拌，立即倒入充分搅拌的绿豆淀粉混合液，不断搅拌至液体变色，立即关火，即成绿豆粉。将煮好的绿豆粉趁热放入水洗过的碗中，晾凉即得成品。

成品可以油炸，也可以直接凉拌。油炸的时候味道最好。先将绿豆粉切成一厘米厚的片，用面粉包好，放在煎锅里用油煎一下。两面金黄，就成了果冻。用蒜泥和盐水粘着吃味道特别香。这是我爸的最爱。也可以切成条状，和黄瓜丝、香油一起吃。都很好吃。

你看，青豆除了发芽青豆，还能一次做三道菜，都是我喜欢吃的。自己做太好了，自己吃也很开心。对于家人来说，吃饭，欣赏，赞美也是一种享受。自己来做吧。