高粱酒的酿造方法自酿高粱酒的制造方法

2.将高粱蒸至开花，将高粱米晾干。

3.搅拌:当高粱米降到25-35度时，加入酒曲搅拌。搅拌要看酒曲的不同，每斤粮食放多少酵母，多少水，多少糖。

4.不锈钢桶用来浸泡原料，然后发酵熟料。虽然成本较高，但不锈钢桶不会含铅。

5.发酵。将拌好酒曲的熟料放入桶中，盖上一层保鲜膜，再盖上一层塑料布，用松紧带绑紧。安静两到三个月。

6.桶都是高粱拌酒曲，内层用鲜蜡封口，外层用塑料布盖着。

7、蒸馏，这个一定要买蒸馏器，按照蒸馏器的说明蒸馏。第一种酒是按照十斤高粱兑一两酒的比例来捏的。这第一种酒的甲醇含量很高，被用作酒精来消毒酒坛和玻璃瓶。尾酒是将酒单独存放在50度以下，因为尾酒含有杂醇，下次再次蒸馏时，这种酒要和粮食一起蒸。

8.经过45天的高粱发酵，就可以蒸馏出酒了。玻璃缸是用来接酒的，蒸酒要从头蒸到尾。酒头含甲醇，酒尾有杂醇。50度以下的酒视为酒尾。