红卤水和白卤水怎么搭配？

所需材料:香叶3克、草果2颗、八角10g、桂皮8g、高良姜15g、丁香5g、花椒5g、茴香3g、甘草5g、葱120g、姜20g、猪骨、水、酱油、料酒。

1.先把猪骨放在冷水里煮。

2.然后用清水冲洗，以去除鱼腥味。

3.将清洗干净的猪骨放入砂锅中，加入完全没过猪骨的水，加入3片生姜，开火加盖煮2小时。

4.水开后，用小火慢煮，再转大火煮至汤浓。

5.热锅放入适量冷油，油热后加入4两冰糖，中火慢炒。

6.翻炒至糖由白转黄，糖浆冒泡时，转小火不断翻炒。糖浆变成金黄色时，糖就炸了。

7.将炒好的糖倒入高汤中。

8.把所有的调料一起放在调料包里。

9.然后将调料包放入腌制好的汤料中，再加入少许盐、适量生抽和老抽。

10，盖上锅盖，小火煮1小时。

扩展数据:

盐水保存方法:

1.卤水在使用一段时间后，会残留少量的原料或香料，因此需要进行过滤，以保证卤水的质量。

2.卤水反复使用后，汤汁会变得更浓。虽然经过过滤，但仍需“清洗”，即把干净的动物血与干净的水混合，然后慢慢加入到煮沸的盐水中。这是利用蛋白质的吸附和凝固作用来吸附卤水中的杂质，从而使卤水变得清澈。如果有讲究，就用瘦肉来“清洗”卤水。但需要注意的是，每锅卤水清洗的次数不宜过多，以免失去卤水的鲜味。

3.盐水中的浮油要经常破坏，最好只在盐水表面保留一层薄薄的“油面”。否则油脂过多容易导致卤水变质，脂肪氧化变质。

4、卤水不用时，应煮沸后放入搪瓷桶中，让其自然冷却，不要随意摇晃。另外，水桶底部要垫砖，保持底部通风。如果是夏天，卤水必须每天煮沸，有条件的话可以放在冷库里保存。盐水长期不用时，要经常从冷库中取出煮沸，冷却后再入库。