栀子花煮的时候会变蓝。

你是在问栀子花为什么煮了会变蓝吗？在加热条件下能与氨基酸反应生成蓝紫色沉淀。

根据百度题库里的问题，栀子花为什么能让皮肤变蓝？答:栀子中的化学成分京尼平苷属于环烯醚萜苷类，在加热条件下能与氨基酸反应生成蓝紫色沉淀，所以栀子能使皮肤变蓝。

栀子果实为中药，属于卫生部发布的第一批药食两用资源。具有保肝利胆、降血压、镇静、止血、消肿的作用。中医临床常用于治疗黄疸性肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等疾病。也是岳阳的市花。