烟熏酱熟食配方

所需材料有:猪脊骨、姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、绍兴酒、酱油、炒糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精。

1.将大猪脊骨略洗干净，放入大盆中注满水，浸泡约6-12小时，中间换几次水。如果室温高，就把盆放在冰箱冰柜里，防止猪肉变质。

2.将浸泡过血水的脊骨洗净数次，然后放入大锅中，将猪骨加水，加入姜、葱、八角、花椒、桂皮、13香叶、绍酒、酱油、炒糖、白糖、黑豆酱或优质酱油。

3.汤烧开后，洗净浮沫，加入适量精盐(卤汁需咸，使带酱的骨头充分入味，所以盐量大)，转小火加盖焖约1小时。

4.加入一些鸡精，转中高火炖30分钟左右(目的是稍微收一下汤，让肉和骨头的味道更好)。

扩展数据:

专家指出，烟熏酱类食物含有致癌物质，不宜多吃。吃的时候要注意食物搭配，最好和一些能阻隔有害物质的食物一起吃，比如大蒜、茶叶等。

烟熏酱熟食所用的基本配料都差不多，但也有几种不同的配料。这就是各家口味不同的原因。

制作过程中要注意:糖不要放太多，烟熏时间不要太长，否则会很苦。

人民网-买熟食，趁热吃。