家里做卤水，什么颜色最好？
农历新年做卤水用什么颜色最好？教你一个好方法
炖品中最常用的上色材料有:黄籽、红米、糖色！黄园籽的金黄色主要用于黄肉汁，绛红色米主要用于红肉汁。糖色可以用黄园子和红曲！
黄花园种子在盐水中的用法和用量
(1)在50公斤盐水中加入5粒黄色花园种子。
(2)黄园水的煮法:
水与黄花园种子的比例为:10: 1。锅中加入1000g水和100g黄园籽，煮沸10分钟，关火，滤出黄园籽，水备用。
将100克色拉油和800克冰糖(白糖)倒入锅中煎成糖色。炒糖的颜色主要分为三个阶段:一是拉丝阶段，二是嫩汁阶段，颜色金黄香甜，三是糖阶段，栗子色不甜。第三阶段糖色以盐水最好。迅速倒入煮沸的黄色园水，与糖色搅拌均匀。用小火煮大约三分钟。
农历新年做盐水用什么颜色最好？教你一个好方法
通常我们的红烧肉是用深酱油和淡酱油做的，但是颜色不亮，又黑又丑，会很大程度上影响食欲和外观。卤肉店的做法不一样。他们不仅用黑酱油，还用炸糖上色。有些甚至使用色素添加剂来增加颜色和味道。这种方法味道不错，但是不健康。
盐水的着色有很多种，不同地方着色的位置也不一样。南北差异很大。通常南方喜欢用酱油和淡酱油上色，北方一般用炒糖上色。糖更丰富多彩。具体做法很严格，我就分享一下自己的做法。有三种方法。农历新年做盐水用什么颜色最好？
我先说第一种方法:煮白糖上色(也可以用冰糖)
1.我的锅里加一汤匙水烧开(也可以不加水直接加油，油温五成热。加糖，小火煎，普通厨房新手控制不了火候，很容易煎。加水很适合新手。
2.向沸水中加入等量的糖。
3.加入少许油后，关中火，大火烧开后用勺子搅拌。大气泡出现后，颜色会不断变色。
4.当大气泡变小时，颜色会变成棕红色。把热度改成低温。这时候糖的颜色就熟了。赶紧倒进盐水里，不要犹豫，不然糖的颜色会变老，味道会变苦。
6.一定要记住，糖的受热变色过程非常重要。掌握了这几点，炒糖的颜色就会很简单，你的腌肉也会变得又红又亮。
第二种方法:黄冰糖和深酱油色。
1.锅用冷油加热，放入芦糖小火融化。
2.加入酱油小火搅拌均匀。
3.倒入加热的盐水中，搅拌均匀，将蔬菜煮熟。
4.将黑酱油和冰糖按照1，333，602的比例混合。最好加热盐水(最好不要冷水或冷汤)，让腌制的菜更加出彩。
第三类:红曲和白糖的着色方法。
方法:用红米粉或冰糖。一公斤食材，请用8克红米粉(或红米)。可以加一点黑酱油，让味道和颜色更浓。
以上是我在盐水中染色的经历。欢迎各界朋友分享好方法，互相学习！