百年堂阿胶的加工

明，陆之仪在《本草纲目·半雅》中说:“烹法须以黑驴皮为皮，刮去毛，在急流中浸泡七日。入瓷锅，逐渐加大井水，煮三天三夜，然后去皮。过滤，然后熬浓，放在储物盆里就完事了。冬季易干，色深绿，干脆。懵懂又甜蜜。陈九芳吃药也是必要的。”

阿明人刘用更现实的色彩描述:“一口大锅七口，黑驴皮做种马。如果皮肤已经融到水里了，每天就减一口。如果极度融化，它会停止咬一口，然后放在架子上让它下去。”每隔四个昼夜，胶水就会变成。"

清乾隆年间江苏常熟人王应奎补充道:“用桑木生火，需三昼夜。芝麻油颜色微绿，鹿胶颜色微紫。而且像镜子一样亮，又甜又无味。如果真理停止了，他说这一切都是错的。”

3现代维修工艺

中药的生产工艺，用传统的话来说，叫修。百年堂修补阿胶的工序比较复杂，关键工序有十几道，包括浸泡、剃毛、烫漂、去皮、泡汁、过滤、沉淀、去皮、切丝、烘干、翻面、擦拭。只要其中一个环节出了问题，整盘菜就浪费了。

关于泡皮、刮皮、剥皮——清代康熙年间浙江殷珊(今绍兴)人金鲲有记载:“百年堂制作阿胶的方法:冬天取皮入河泡一月，刮净。”然后运回车间切割烹饪。

然后运回车间切割烹饪。胶工添柴火，铲锅，或加水，胶在锅里沸腾翻滚，直至变稠。阿明刘写道:“皮已融于水，日日减一口，集其极者，止其一口，然后架之，任其流下。每隔四昼夜，胶水就变成了。”

但上述记载缺简，称简而不简。用当地的专业术语来说，还是有很多讲究的，外人是理解不了的。