麻辣烫的底料配方是什么？

1，糖

一种蓬松的、深褐色的根香料，成都人称之为香草，重庆人称之为香醅，其实应该叫甜醅，也叫甜醅。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。

2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。

3、八角

应该叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比较熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。

4、茴香

又名茴香、菜丝、怀香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。作为一种香料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣烫。

5.草果

草果是一种姜科植物，它的果实味道奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。

6.砂仁

又名阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性平和，味辛。具有行气、健胃、消食的作用。该药物用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动。

7.三奈

有些地方也被称为蒋莎和shanla，这是根茎。杂货铺和中药店都有卖干片的，很香。该药物性质温和，味辛，能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。

8.曹玲

应该叫灵香，又名玲玲香，属于报春花科过路黄属。它是一种多年生草本植物，具有浓郁的香味和甜味。市面上还有另外一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但它属于唇形科，又叫玲玲香，又名九层宝塔、香草、香草、鸭头、雀头草等。，性味辛温。医学上讲，辛温，有治疗风寒感冒头痛的作用。

9、除草

排草又名排香、香草、向阳、毛排草，也属于报春花科，味甘。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。

10，豆蔻

又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。味涩，因其药性辛温，故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。

11，肉豆蔻别名玉果。广泛用于火锅，但味道不好。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。

12，肉桂

也被称为肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。

13，孜然

别名阿拉伯茴香，其余茴香，伞形科，孜然种子。主产于我国边境地区，果实形状为椭圆形。两端细长约5 mm，宽3 mm，浅绿灰色，看起来像茴香。使用时注意密封保存，以免失去效果。

14，香叶

即桂花树的叶子呈灰绿色，无霉味，香气浓郁。具有增香、除异味、增进食欲作用。

15，以及千里光等成分。

扩展数据

营养价值

烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。

需要注意的事项

1，炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，泡在油面上(会是金黄色的，炸了就不能再用了，汤就苦了)。只有这样，汤才会又红又亮，汤里没有甜味。

2、豆瓣一定要用郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好。

3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。

一般麻辣烫或者鱼锅汤都不需要用黄油。如果作为火锅底料，可以换成黄油200克，菜籽油100克(植物油先熟再加黄油，其余工艺不变)。

百度百科-麻辣烫地标

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