罗宋汤和蘑菇汤，=O(∩_∩)O
调料:番茄酱1听，番茄酱1瓶，胡椒粉100g，奶油100g，面粉一两粒，油适量，盐适量，糖适量，备用。
做法:先把牛肉洗干净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉放入锅内，用冷水焯一下，大火烧开，改用小火，用勺子撇去泡沫，小火焖3小时。
然后将蔬菜逐一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，白菜切成一寸长的菱形，土豆切成滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，香肠切片备用。
牛肉汤煮3小时后，取一口大炒锅，炒锅烧热后放入100克油和100克奶油，油烧热后放入土豆块，外炒后放入香肠，炒香后放入其他蔬菜，再放入番茄酱和番茄酱(根据汤汁量尽量多放)。
然后将炒锅洗净，晾干，用小火把它烤干，将面粉放入炒锅，反复炒至面粉发热，颜色发黄，然后趁热放入汤中，用大勺搅拌均匀。再煮20分钟，根据个人口味加盐和糖，加胡椒粉即可食用。
舀一碗，拿一块全麦面包，就着吃，这才是俄罗斯人正宗的吃法。
但是俄罗斯的红菜汤是又辣又酸的，酸多于甜。上海人不习惯。后来，受购买原料和当地口味的影响，逐渐形成了具有独特海派风格的罗宋汤。如今，在上海，几乎每个家庭都会做罗宋汤，但配料的味道各不相同。今天的主厨为我们带来了她独特秘方烹制的牛奶罗宋汤。
原料准备:红、黄、白、紫。
虽然罗宋汤的原料很普通，但是要准备的东西很多，一不小心就会忘记一两件。所以在从罗宋汤采购原料之前，晶晶总是会列一个清单，清单上的原料都是按颜色分组的，不仅好记，而且一目了然。红色:牛肉、番茄酱和胡萝卜。
首先，煮这个汤的时候建议用牛肉，这样煮出来的罗宋汤比用香肠煮出来的好吃，但是缺点是煮的时间太长。有些人很挑剔，会把牛肉和香肠放在一起吃，但晶晶告诉小荠，这种味道有点混合和奇怪。至于番茄酱和胡萝卜，它们是给罗宋汤上色的必备材料。黄色:黄油、黄豆芽和土豆。
罗宋汤的一些“食堂馅饼”通常不用番茄酱，或者只放一点点来上色。汤之所以“清汤淡水”，关键是没有用黄油。黄油对罗宋汤的重要性不亚于香醋和大闸蟹。想煮出西式浓汤的味道，没有它是不行的。而黄豆芽和土豆能让罗宋汤略甜。白色:牛奶、面粉。
牛奶和面粉是许多人在罗宋汤烹饪时容易忘记甚至忽略的原料，但它们是使罗宋汤的牛奶有味道和浓厚感的必要原料。有些人喜欢用炼乳代替牛奶，同样味道很好。紫色:洋葱
洋葱是俄罗斯传统红菜汤中最古老的原料，在海派罗宋汤中也非常重要。它能带出罗宋汤的香味。
炖牛肉汤:时间和诚意很重要
买了牛肉后，洗净，切块。因为煮的时间长，肉太小，容易脆烂。不妨切大一点，到时候会有“大宴”的感觉。还记得前两天看《大长今》。至尊宫比赛的第一个项目是炖牛肉汤。因为贪吃，长今用香料把牛肉做得很快很脆，减少了烹饪时间，但味道还不如今天一个晚上炖的牛肉汤，所以最终输掉了比赛。故事的真相一目了然。美食来自时间和汗水。烹饪罗宋汤也是如此。烹饪牛肉的鲜味不超过两三个小时。炖牛肉汤时，别忘了去除牛肉上的泡沫，这样烧焦的罗宋汤颜色会更纯。家里有柠檬的话，不妨把汁挤出来一起烧，既能让肉变脆变嫩，又能增加香味。
四个油锅:不浓不淡，汤汁五颜六色。
晶晶一边煮牛肉汤，一边开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不浓不淡，汤色丰富，香味扑鼻，秘诀就在于用黄油在油里出锅。
先炒洋葱，炒出香味。
然后加入白菜、胡萝卜、土豆等蔬菜继续翻炒脱水。炒好后放入牛肉汤中，小火炖。
第三个炒锅是番茄酱的翻炒。罗宋汤的鲜红色和酸甜都是以番茄酱为基础的。烹饪罗宋汤时，你必须愿意使用番茄酱。晶晶告诉小荠，她通常用一整瓶番茄酱。翻炒番茄酱不仅能让它散发出浓郁的香味，还能让汤更好看。炒好的番茄酱也放入锅中搅拌均匀，小火慢炖。这时候加牛奶，就一小盒，浓浓的汤马上就香了。
很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西餐厅的浓，但这道汤里有一道关键工序叫“炸酱面”。炒面酱很简单。锅里放几勺油，开小火，加入面粉搅拌均匀，直到面粉和油完全融合。面糊不宜用太多，否则浓汤会变成面糊。面糊放入汤中后，搅拌均匀，汤立刻变浓。加盐、糖、味精、胡椒粉调味，提鲜。
(2)简单:
材料:牛尾500G(选择大小适中的，这样比较容易炖)，洋葱1根，土豆1个，番茄1个(所有蔬菜都可以大一点)，姜片适量。
做法:1。牛尾洗净，用热水焯一下去除浮油，捞出备用。
2.将洋葱、土豆和西红柿洗净，去皮，切成1cm的小方块。
3.将牛尾姜片放入清水中，大火烧开，加入切碎的洋葱、土豆和西红柿，炖2小时。
4.最后可以放点番茄酱适量，加盐。
简单2:
材料:不肥不瘦牛肉1 kg切丁，土豆，胡萝卜，西红柿，芹菜。以上四种蔬菜都切丁。卷心菜，白胡椒，盐。
做法:牛肉丁加水，文火炖至七成熟。此时将未熟的土豆丁、胡萝卜丁、西红柿丁加入牛肉汤中，一起煮至土豆出砂，西红柿在汤中呈红色。加入磨碎的白胡椒和盐，就可以喝了。也可以在汤烧开后在锅里加入一碗煮好的牛奶，就成了西餐厅提供的那种牛奶汤。
真实:
嗯，这个罗宋汤经常被鲁索(俄罗斯人)喝，所以它被称为罗宋汤。方法比较简单，但是材料的准备稍微复杂一点，煮的时间比较长。现在我想和你分享我多年来解雇罗宋汤的经验。
食材:白菜1，胡萝卜2，土豆3，西红柿4，洋葱2，芹菜2，牛肉半斤，香肠1(最好是香肠)。
调料:番茄酱1听，番茄酱1瓶，胡椒粉100g，奶油100g，面粉一两粒，油适量，盐适量，糖适量，备用。
做法:先把牛肉洗干净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉放入锅内，用冷水焯一下，大火烧开，改用小火，用勺子撇去泡沫，小火焖3小时。
然后将蔬菜逐一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，白菜切成一寸长的菱形，土豆切成滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，香肠切片备用。
牛肉汤煮3小时后，取一口大炒锅，炒锅烧热后放入100克油和100克奶油，油烧热后放入土豆块，外炒后放入香肠，炒香后放入其他蔬菜，再放入番茄酱和番茄酱(根据汤汁量尽量多放)。
然后将炒锅洗净，晾干，用小火把它烤干，将面粉放入炒锅，反复炒至面粉发热，颜色发黄，然后趁热放入汤中，用大勺搅拌均匀。再煮20分钟，根据个人口味加盐和糖，加胡椒粉即可食用。
舀一碗，拿一块全麦面包，就着吃，这才是俄罗斯人正宗的吃法。
(3)罗宋汤
材料:
1.牛肉(牛腩或牛尾均可)
2.半个或一个洋葱切丝
3.3，4片西红柿
4.2.3胡萝卜滚刀块
5.3或4片土豆，用冷水浸泡。
6.台湾省高丽半丝。
7.米酒、糖和少许盐。
8.姜1
【制作工艺】做法:
1.先将牛肉四川焯水去血腥味，然后洗净，用冷水将肉煮熟，煮前加入米酒和姜。
2.再次烧开后，放入洋葱小火炖3~5分钟，再放入番茄，煮10~15分钟。
3.加入胡萝卜煮10分钟，再加入土豆和白菜煮10分钟。关火前加调料。
唐珂(用糖代替味精)-。
1.蘑菇洗净切片。
2.把鸡蛋打散，加入一点盐。
3、热锅少量油，将香菇片煸炒30秒，加入冷水。
4.水烧开后，放入鸡蛋，然后加盐调味。注意:不需要加味精，已经很新鲜了。试试吧:)
还有网上整理的，比较复杂:
1，奶油番茄培根蘑菇汤
材料:西红柿(三个)、培根和鲜蘑菇。
辅料:面粉、牛奶、紫菜。
调料:胡椒粉、盐、鸡精、黄油。
练习:
1.将腊肉放入油中炸熟，切碎，西红柿放入沸水中焯一下，去皮，用粉碎机捣碎，鲜蘑菇切片；
2、炒锅火上，加入黄油，炒出少许面粉，加入鲜香菇、牛奶和番茄酱，加水调至适当稀稠度，加入胡椒粉、鸡精和盐调整口味浓度；
3.将准备好的汤汁倒入盘中，将紫菜切成细丝，一起撒在汤汁上。
特点:西式汤营养丰富，开胃美观，也可作为早餐搭配吐司。
2、排骨香菇汤
原料:排骨500克，鲜蘑菇汤100克，西红柿100克，绍兴酒15克，精盐5克，味精3克。
做法:1。用刀背把每块大排骨拍松，然后打碎骨髓，用料酒和盐腌制15分钟。
2.器皿加开水，放入大排骨，撇去浮沫，加入酒，小火15分钟，再大火8分钟。加入味精调味后加入番茄块，煮开。
3.鹅血蘑菇汤
材料:鹅血200克，蘑菇100克。
制作方法:将凝固的鹅血切成小块，烧开后将蘑菇切成条状，用植物油炒5分钟，然后倒入鹅血凝块，快速翻炒至熟，调味即可食用。
药用价值:主要用于治疗气血痰阻型胃癌:胃脘包块坚硬固定，有时疼痛，呕吐物似红豆汁，有时大便呈柏油样黑便，形体消瘦，面色苍白，神疲乏力，舌红紫，脉细。
4.豆苗蘑菇汤
主要成分:
豆芽，口蘑，金针菇。
成分:
适量的樱桃、青豆、玉米粒和西兰花。
调料:
1、1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4茶匙小苏打、4汤匙清水；
2.料酒半汤匙，咖喱粉3汤匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。
练习:
1.将姜片放入水中煮沸，水加热后加入口蘑。
2.水烧开后，加入金针菇和豆芽。加点盐。
3.重新打开水后关火。(也可以放点味精或者香油)
关键点:
1.不要把盖子盖在豆芽上。
2.如果有现成的鸡汤，可以加点。
5.奶油蘑菇汤
材料:
*蘑菇
*鲜奶油
*牛奶
*黄油
*胡萝卜、西红柿
*洋葱
制作:
1，取一个锅，加入2碗水，加入适量的牛奶和鲜奶油，然后开始用文火煮。
2.蘑菇切片，胡萝卜切丝，西红柿切小块，洋葱切碎备用。
3.在煎锅里放一小块黄油，放入葱花，炒香，然后依次放入西红柿和胡萝卜，翻炒。如果感觉很干，把黄油放下，然后加盐。番茄皮脱落后，倒入奶油汤继续煮。
4.用黄油炒蘑菇，然后放入汤里。
5.用大火把汤煮开，然后就可以勾上稀酱了。
6.装盘后可以加一些芝士条。
6、胡萝卜蘑菇汤
功效:胡萝卜含有丰富的维生素A、多种人体必需氨基酸和十几种酶，对防治高血脂和肥胖症大有裨益。蘑菇含糖，脂肪少，吃这道菜可以达到更好的瘦身效果。
材料:150克胡萝卜、50克蘑菇、30克大豆和30克西兰花。
调料:色拉油5g，盐5g，味精2g，糖1g。
方法:1。胡萝卜去皮切小块，香菇切块，黄豆泡透蒸熟，西兰花换小块；2.锅里加油，将胡萝卜、香菇翻炒几下，清汤煮，中火煮；3.胡萝卜块煮开后，放入泡好的黄豆和西兰花，加盐、味精和糖，煮透。
7.鸡皮蘑菇汤
[主要材料和辅助材料]
熟黄鸡皮15g。
四川干蘑菇...50克味精......................5g。
九韶…………………………
姜片........................1克汤...................500克。
[烹饪方法]
1.将煮熟的鸡皮切成长4cm，宽1.7cm的块，放入碗中，加入150g汤、25g绍兴酒、姜片、2g味精，入蒸锅蒸10分钟，取出，去掉姜片，滗汁备用。
2.将干香菇泡发，去沙去蒂，洗净，切片，放入小锅内，加入50克汤汁和熟鸡油，放入蒸笼蒸5分钟，取出，倒入蒸汁备用，将香菇放在鸡皮片上。
3.将炒锅放入中火，倒入300克汤、鸡皮蒸汁和蘑菇，加入25克酱油、绍兴酒和3克味精，拌匀。当它沸腾时，取出炒锅，浇在鸡皮和蘑菇上。
[过程键]
这是一道汤菜。关键是要把汤端好，而且不粘。汤清才是上品。
[风味特征]
鸡皮是整鸡最细腻光滑的部分，尤其是黄鸡色泽淡雅，味道鲜美。用它来做蘑菇汤，肉中有口皆碑，味道鲜美，爽滑爽口，清淡宜人。
8.鸡翅蘑菇汤
材料(4人)中药:百合根1主料:鸡翅8个配料:香菇8个、芹菜3根、酒3大勺、盐1.5小勺、香油少量65438+胡椒粉0-2滴、水6杯水。做法:1，鸡翅洗净，去水，加酒盐。2.锅中加水煮熟，煮开后撇去泡沫，再煮20分钟。3.芹菜茎切成4cm长的段，百合根去皮洗净。4.加入切片蘑菇、百合根和芹菜，用芝麻油调味。
9.白酒蘑菇汤
配料(4人):
4片面包，1/2个柠檬皮，1汤匙柠檬汁，盐和胡椒粉，125克蘑菇，洗净切段。巴黎蘑菇125g，橄榄油2汤匙，大蒜1瓣，青茎嫩葱6根，切段，鸡汤600ml，干白葡萄酒4汤匙，嫩葱1汤匙。
制作:
1，炉子加热到180摄氏度，去掉外皮，面包切丁；
2.将面包丁、柠檬皮、柠檬汁、2汤匙水和大量胡椒放在一个大生菜盘中搅拌；
3.在糕点煎锅上抹一层薄薄的油，把油酥块铺在上面，放在炉子上加热，直到油酥块酥脆金黄；
4.如果挑选的蘑菇很小，把整个放在一边备用；如果蘑菇很大，就切成合适的大小；
5.锅里热油，然后放入葱和蒜，炒1-2分钟；
6.加入所有的蘑菇，煎3-4分钟，直到蘑菇开始变色，倒入鸡汤。搅拌；
7.继续加热至沸点，然后关小火，盖上锅盖焖10分钟；
8.加入白酒、盐和胡椒粉，倒入碗中，撒上切碎的小葱。与小块柠檬汁油炸面包一起食用。
一个小技巧
为了削薄果皮，你可以使用厨房用具商店里的削皮器。或者去皮，用尖刀切成细条。如果你想把整个水果切成丝，准备一把刷子收集果皮碎屑。
10，猪肉蘑菇汤
不要小看普通的东西。它们很有用。仔细听并介绍他们。
适应症:慢性肝炎补血润肤。
香菇猪瘦肉汤具有滋阴润燥、健胃健脾的功效，对白细胞减少症、慢性肝炎等疾病有辅助治疗作用
食物功效:
蘑菇是黑伞植物的子实体，在中国各地都有栽培。它们味甘、凉，入脾胃经。含有多种氨基酸维生素矿物质
比如营养非常丰富。
猪肉瘦肉味甘、甜，入脾、胃、肾经。功能滋阴润燥，治口渴，胜瘦补肾液，补胃液，养肝养阴，润肤生精。
每次用鲜香菇100克瘦猪肉100克水煮汤，加盐调味。
11，黄油土豆蘑菇汤
材料:一个土豆和两个蘑菇。一小块黄油。
练习:
1，先把土豆煮熟，去皮，用勺子磨成粉。将蘑菇切碎以备后用。
2、炒锅里放一小块黄油，加大火候，热油炒土豆泥。
3.在炒好的土豆泥里加两碗水。水开后，放入切好的蘑菇。
4、小火炖，大火可以煮，看你自己的时间。