豆瓣酱和豆豉有什么区别？

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白。当达到一定程度时，通过加盐、加酒、烘干来抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由多种微生物相互作用，经过复杂的生化反应而产生的发酵红棕色调味品。

豆瓣酱是一种常见的调味品，其原料有蚕豆、盐、辣椒等原料。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆含有大量蛋白质，日常食用量仅次于大豆。蚕豆含有大量的钙、钾、镁、维生素C等。，而且氨基酸比较全，尤其是赖氨酸。

豆瓣酱具有益气健脾、利水消肿的功效。同时还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，具有健脑、增强记忆力的作用。豆瓣酱是降低良性前列腺增生和肠癌发病率的很好的食疗方法。

豆豉和豆沙的区别在于原料不同。豆豉一般用黄豆或黑豆煮熟后发酵，多用于调味。豆豉是一味中药。怕冷发热、寒热头痛、鼻塞打喷嚏、腹痛呕吐的人要吃，胸闷膈闷的人要吃。

豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。常吃豆豉还可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、缓解疲劳、缓解疼痛、预防癌症、提高肝脏解毒能力(包括酒精中毒)。