三奈在煮肉的过程中起到了什么作用？

三奈，也叫蒋莎，被用来煮肉以去除鱼腥味，并与茴香肉桂一起煮，以增加味道和食欲。蒋莎味道辛辣，性温。入胃经，有温中散寒、开胃消食、理气止痛之功效。适合胃寒的人，拉肚子的人，不思饮食的人，或者停止饮食的人。阴虚血虚、胃火郁结者禁用。

中国南盛出产的沙姜质量最好。其沙姜呈褐色，微有光泽，不被太阳晒瘪，皮薄肉厚，肉脆肉嫩，味辣香甜，姜辣素含量高。具有化痰行气、消食开胃、健脾利水除湿、预防疫病的作用。

传说清朝光绪年间，化州及邻近各县瘟疫流行，南盛一带村民吃生姜，防止得免疫性疾病，使四地太平。此外，南盛姜水配以当地名菜“白切鸡”，香而不腻，风味十足。餐馆、饭店、居民家庭都以生姜为主要调料，彼此习以为常。还有当地厨师用来调味的香辛料粉，南方多配姜。菜特别好吃。

扩展数据

高良姜和生姜的区别:

1，不同功能

姜是辣的，蒋莎是美味的，它的香味可以把自己的辣和特殊的香味渗透到菜肴中。因其味道清亮辛辣，只分散食物的异味而不混入辣味。它适合作为肉类和家禽菜肴的矫味剂，也用于制作蛋糕和糖果，如姜饼和姜糖。

高良姜的辛辣味比生姜淡。高良姜可以去腥提鲜，生姜不行。生姜可用于配制卤汁或作为“五香”的配料，特别适合烹调各种肉类配料。

2、效果不同

生姜味辛，性微温，入脾、胃、肺经，有发汗解表之功，而沙姜味辛，性微温，入胃经；具有温中散寒、温姜止呕、温肺止咳、解毒的功效，主要用于治疗外感风寒、胃寒呕吐。

蒋莎具有开胃消食、理气止痛的功效；生姜适合胃寒的人，腹泻的人，不爱吃的人，或者不想吃的人。生姜可治风寒咳嗽、腹痛腹泻、中华鱼蟹毒等疾病。

参考资料:

百度百科-蒋莎