有哪些重要又被忽视的烹饪技巧？

1.炒莲藕:将切片的莲藕放入冷水中浸泡5分钟(浸泡莲藕汁)，炒的时候沥干水分，然后边炒边加冷水，这样可以防止莲藕变黑，不仅好吃还美观。

2、炒苦瓜:苦瓜有苦味，不喜欢太苦。切好后加少量盐中和，然后滤出汁液炒，苦味会明显减少。

3、炒土豆:加醋，可以分解土豆中的毒素，还可以避免烧焦，颜色好，烧土豆时加牛奶会更好吃。

4.炒菜:先不放盐。如果先放盐，一遇水就容易翻炒，所以最好是煮好后再放盐。

5、炒菠菜:切记不要盖，否则会影响口感，炒到菜变色加入适量盐翻炒即可。

6.炒西红柿:炒的时候放一点盐会更酸甜，因为盐可以改变西红柿的糖酸比。

7.煮海带:难煮？试着在烹饪时加入几滴醋，它会很容易变软。

8.炒豆芽:炒的时候加点黄油，然后加盐，去除豆腥味。

9、炒花:炒的时候加1勺牛奶，炒的更嫩更好吃。

10、炒茄子:锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。

二、荤菜

1.炒肉:将肉切片腌制，然后翻炒，加入适量的盐、油、鸡粉、生粉、糖、酱油(稀饭也适用)，腌制半小时左右，这样炒出来的肉片鲜嫩可口。(炒的时候会出锅，但是时间久了就不好吃了。)

2、炒鸡蛋:用一汤匙温水(冷水不好)打一个鸡蛋搅拌均匀，就不会煎了，炒鸡蛋的量也会增加。

3、炒鸡蛋:还可以加几滴醋，炒鸡蛋松软，味道特别香。

4.蒸排骨:用盖子盖住排骨，可以防止水蒸气回流到排骨里，使蒸排骨的香味被锁住，吃起来更香。

5.爆炒牛肉片:用啤酒稀释适量面粉，与牛肉拌匀腌制30分钟左右，使蛋白质被啤酒中的酶分解，增加牛肉的嫩度。

6、水煮五花肉:千万不要先放盐，煮好后吃的时候再放盐，否则五花肉会收缩得像牛筋一样硬。

7.蒸鱼:蒸锅里的水烧开后，再把鱼蒸一遍。好处是鱼的表面会因为突如其来的高温蒸汽而立刻收缩，肉里面的鲜汁不会流出来，所以煮出来后味道会更鲜美。

8.水煮牛肉:很难煮。可以加一撮茶(大概是一壶茶的量，记得用纱布包好)一起煮。肉可以很快腐烂，味道鲜美。

9.清炒糖醋鱼:先放糖，再放盐，因为盐的“脱水”作用会促进鱼对蛋白质凝固糖的吸收，使鱼外甜内淡，味道不好。

10、红烧肉:不要放糖，切几根甘蔗一起煮，倒几勺上好的米酒，就能感受到舌尖的真正诱惑。

小贴士:肉刚从冰箱里解冻出来。在冷水中加入一些啤酒会使它更新鲜，在热水中解冻会使它变得没有用。

三、汤品

温馨提示:很多人认为长时间煮汤不会好喝，但是煮汤时间太长会产生嘌呤(一种有机化合物，在人体内会氧化成尿酸，尿酸过高会引起人体痛风)，增加痛风的风险。适当的烹饪时间很重要，既能保证味道又会影响健康。

1，可以在汤里放一个土豆西红柿，煮好后再捞起，有味精的味道效果。

2、骨头汤:买回来的骨头要先煮开(将锅放入冷水中，水烧开后擦去血沫，捞出清洗)。记得加姜片去血腥味，汤很甜。

3.煮鱼汤:记得在汤锅里煮之前把鱼煎得两面金黄，这样煮出来的鱼汤会变白，味道比没煎的要鲜几个档次。

4、水煮排骨汤:放几片新鲜的橘子皮，不仅好吃，还能减少油腻感(高汤适用)。

5、煮排骨汤:加一小勺醋，可以把骨头里的磷和钙溶解到汤里，汤就是这么来的。

6、紫菜鸡蛋汤:调味时滴几滴香油，有很好的提味效果。

7.汤不要中途加冷水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜香。

提示:普通蔬菜汤应控制在半小时以内；鸡汤、骨头汤控制在1-2小时内；像草药这样的汤应该持续30-40分钟。

温度:遵循“大火煮沸，小火慢炖”的原则。

调味:一个汤最好有2-4种配料，否则就成了调味汤。盐要出锅的时候一定要放。什么都不好吃。

锅的选择:砂锅比其他锅好。

第四，面食篇

1、水饺:水烧开后放一根葱或者加点盐，然后放饺子，饺子味道鲜美不粘手。另外，和面的时候，每斤面粉加一个鸡蛋，这样饺子皮可以刮而不粘。

2.煮饺子的时候，在锅里加点盐，开锅的时候水不会溢出来。

3.面条:煮的时候加一汤匙食用油，面条不会粘，还可以防止面汤起泡溢出锅外。

4.煮鸡蛋的时候在水里加醋，防止蛋壳裂开，提前加点盐。

想要做好饭，技巧是不可或缺的。当然，除了技巧，烹饪、选锅、调味也很重要，一定要适度把握，必要时后期再补充。