茴香在调味中的作用

茴香在调味中的作用:增香增味。茴香是调配复合香辛料的主要配料之一，主要用于卤煮禽类菜肴或豆类、花生、豆制品。牛羊肉炖肉加茴香会更好吃，香味更浓郁。

莳萝

小茴香，中药名，为茴香的干燥成熟果实。当果实在秋季第一次成熟时，切开植株，在阳光下晒干，放置果实并去除杂质。主产于内蒙古、甘肃、山西等地区。

茴香，双吊果，圆柱形，有些微弯，长4-8毫米，直径1.5-2.5毫米。有一种特殊的香气，味道微甜辛辣。横截面略呈五边形，背面四边长度差不多。

茴香，表面黄绿色或微黄色，末端稍尖，顶端有黄褐色突出的柱状基部，基部有时有微小的果柄。分果长圆形，背面有5条纵边。