红烧鸡丁怎么做？

宫保鸡丁是一道具有中外特色的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都有，原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣椒鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、黄瓜、辣椒等辅料。红而不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉质滑脆。因为它入口鲜辣，鸡肉的鲜度配合花生的脆度。

2018年9月，被评为贵州十大经典名菜，四川十大经典名菜。

制作材料

材料:鸡胸肉(225克)和花生(50克)。

辅料:葱(45g)、姜(10g)。

调料:干辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、盐(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、酱油(6.5g)、白糖(10g)等。

生产步骤

用刀背拍鸡胸肉，切成丁，加入一汤匙料酒，半汤匙食用油，半茶匙白胡椒粉，半茶匙盐，一茶匙淀粉10分钟，然后用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，切去两头去掉辣椒籽，黄瓜切丁。

将酱油、香醋、盐、姜汁、白糖、料酒放入小碗中，搅拌均匀，制成调味汁。

锅里留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再放入葱段。

加入鸡丁，加入1汤匙料酒，炒鸡丁变色，然后倒入淀粉。

最后加入汁液，加入煮熟的花生，翻炒均匀，水淀粉勾芡。

技巧

用开水冲泡花生，去皮，放入冷锅中用冷油(不容易炸)，中火炸至浅棕色，再放入大盘中散热。