洋葱含有哪些营养成分？

洋葱是世界上最早种植的蔬菜之一，原产于伊朗、阿富汗和其他西南亚地区。它在公元前被引入埃及，移植到地中海，由哥伦布带到美洲。中国人习惯称它为“洋葱”，认为它来自西方。其实在中国已经种植很久了，只是作为调料使用，因为味道刺鼻，被很多人排斥。作为一道大众菜，始于上世纪初，其营养食疗的新功效近年来已见端倪。洋葱，又称葱、玉葱、香葱或洋葱头，呈球形，白色，略黄，色微红。剥开后，闻到一股强烈的刺鼻气味。意大利洋葱扁平、红色、柔软；百慕大洋葱扁平、大而白；西班牙洋葱扁平，大桔黄色，香甜多汁；此外，还有大葱、珍珠葱、印度葱、土耳其葱等。人们将它作为蔬菜已经有5000年的历史，它是西餐中不可或缺的一部分。多用于酱料、汤、烧烤、沙拉，如洋葱炒肉片、洋葱炖牛肝、洋葱炒土豆片、波兰洋葱酱、法式洋葱汤等。欧美人称洋葱为“蔬菜皇后”，西方民间谚语说，“一天不见洋葱，一天心情都不好。”洋葱作为一种具有特殊营养的蔬菜，随着社会的发展和科技的进步发生了很大的变化。按照之前的理解，洋葱每100克含8种糖。5克，干物质9。2g，维生素A 5mg，维生素C 32m g，B1 0。12毫克，维生素B2 0。09毫克，钙40毫克，磷52毫克，铁1。8毫克，烟酸1。3毫克，粗纤维1。1毫克和胡萝卜素0。05 mg，还含有18种氨基酸等。它被认为是一种营养丰富的蔬菜。中医认为，洋葱性平，味甘、辛，有健胃消食、平肝润肠、利尿发汗的作用。吃洋葱可以杀菌，治疗感冒和鼻塞。神经衰弱的人可以在枕头上放洋葱，有改善失眠的作用。菜品有“洋葱炒羊肉”，能滋养元气，活血通络，对体质虚弱、血瘀气滞的人有很好的食疗保健作用。最新的意见是，洋葱几乎不含脂肪，但含有前列腺素A、二烯丙基二硫、含硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种强血管扩张剂，能激活溶血性纤维蛋白的活性成分，降低人体外周血管和冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐等引起血压升高的物质的排泄，从而具有降血压和防止血栓形成的作用。二烯丙基二硫和含硫氨基酸具有预防动脉硬化和降低血脂的作用。高血脂患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯、脂蛋白水平会明显下降。专家认为，经常吃洋葱可以长期稳定血压，改善血管脆化，对人体动脉有很好的保护作用。洋葱中还含有黄酮类物质，类似于降血糖药甲磺酸，能在体内产生槲皮苷，有很强的利尿作用，可防治糖尿病和肾性水肿。糖尿病患者每天吃25 ~ 30克洋葱，能起到较好的降血糖和利尿作用。现代医学研究表明，洋葱含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，能促进机体产生大量谷胱甘肽，清除体内自由基，降低癌症发病率。饮食中多吃洋葱可以降低患前列腺癌的风险。炒菜的时候，切洋葱的时候，那种辛辣的味道让人难以忍受，会刺激到流泪。如何预防？有一个很奇妙的方法，先把洋葱放在一个较薄的保鲜塑料袋里，然后放入冷冻室。当洋葱凉了，不冻了，拿出来。经过这种处理后，洋葱切起来就不那么刺眼了。洋葱对眼睛的刺激作用是由于洋葱中含有丙醛的氧化硫，溶于水会产生挥发酸。当这种酸挥发后，会对眼睛产生强烈的刺激反应。那么，降低它的温度，让它慢慢挥发，刺激就会减弱。