牛杂汤基料

首先，在锅中加入50公斤清水。锅烧开时，加入鲜肉30斤，牛杂一对，骨架一对，用大火(柴火更好)顶出血沫。然后，将调料放入锅中，加入半斤葱姜和适量，煮40分钟。主要调味品有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等。，要按适当的比例放入锅中。多了药味道会更好，少了味道就不干净了。吃的时候，把汤锅里煮好的牛肉和牛杂剁碎放入碗中，然后在汤中加入蒜末和辣油。二:牛筋200克，牛肚100克，边筋200克。

辅料:姜片10g，葱花10g，盐。

练习:

1.烫过的牛筋和侧筋，然后切块；牛肚洗净，焯水后切片。

2.锅中倒入适量清水，放入牛筋、侧筋、牛肚、姜片、葱花，大火烧开，然后小火炖约1小时，加盐调味，待材料熟软即可。

小贴士:

牛筋又称牛筋，是牛腿上的筋。一般来说，牛前蹄上的肌腱细而小，呈扁平状，而牛后蹄上的肌腱粗而长且圆。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别约占65，438+0/3，而蛋白质中的主要物质是胶原蛋白，所以口感相当有弹性。三:此配方适合南方制作销售。一些调料和配料可以适当增减。辣、麻、酸也可以根据当地口味稍加改变。不要总是按部就班。原料:牛百叶150g，牛筋100g，牛肝菌，生菜，菜心。

调料:自制辣料20g，盐100g，味精4g，姜蒜20g，料酒10g，水淀粉5g，香葱15g，辣油100g，自制黑胡椒牛肉酱5g，芝麻5g。

制法:1，牛肝菌切段，生菜切条，用菜心和木耳泡水，捞出沥干。锅里加油，放入以上食材翻炒出锅。2.将牛杂切成条状备用。锅内放冷水，放入牛杂(水要漫过牛杂)，放入韭菜10g，姜10g，料酒，小火煮40分钟，取出备用。锅里放油，蒜炒至金黄色，放入10g麻辣料、牛杂、料酒，翻炒几秒钟，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入容器，撒上5g芝麻、香葱。3.将辣油煮至六成热，浇在牛杂上。

特点:软脆搭配，鲜香麻辣。

自制麻辣食材:A:草果150g，砂仁500g，香叶200g，白芷150g，豆蔻100g，肉豆蔻150g，干草100g，香菜。

b:辣椒750克，干青椒250克(比普通辣椒辣)，灯笼椒(大泡椒)750克，四川干红辣椒750克，豆瓣辣酱6.5公斤，香菜籽250克。

c:猪油2.5斤，色拉油15斤，葱2斤，蒜1.5斤，姜1斤。

方法:1。将色拉油、猪油烧至四成热，加入温水浸泡过的材料A，小火煎20-30分钟变色，但不能煎。取出后可以用来做火锅底料。2.加入冷水洗净的材料B，炒香，不炒，取出。3.加入葱、蒜、姜，小火炒熟捞出，油就是油。最后将捞出的料B捣碎，加入同等重量的料油，制成自制麻辣料。

自制黑胡椒牛肉酱:乐嘉牌黑胡椒酱0.3瓶，祝侯酱和海鲜酱1瓶，宝儿牌牛肉酱0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南牛奶10克，味精50克，美味20克，广东米酒400克，蚝油，鲍汁。

煮好的牛杂油又红又亮，传统方法加入牛肝菌和黑胡椒牛肉酱。发现自制的麻辣料和自制的黑胡椒牛肉酱味道不错，但是麻味略显不足。花椒的量可以改成750 g，香茅的量太多，150 g就够了。黑胡椒牛肉酱味道鲜咸，使得成品菜更加醇厚。加这种酱的时候，盐可以适量放。