什么是谷壳？

糙米可分解为表皮5%，胚3%，胚乳92%，即米糠(或谷物糖=表皮+胚)占8%，精米占92%。但其中所含的营养成分却是相反的。表皮中维生素和柠檬酸的含量为29%，胚芽中为66%，在米糠中，而胚乳即精米中为5%。也就是说95%的营养都在米糠里，只吃精米的人把95%的营养都扔掉了。

入药的谷壳是指米糠。中医一般用米糠内衣，中医称之为“杵糠”或“古柏皮”。一般内服药以“杵糠”为主，糠皮用的较少。

麸皮含有大量的维生素和微量元素，对人体有很好的保健、防病和治疗作用。比如谷壳中含有的维生素B、柠檬酸等物质，可以帮助人体从食物中吸收钙，同时具有抗衰老的作用。维生素B和维生素E还可以帮助人体消化和吸收食物中的各种营养物质。米糠的营养成分是谷维素，有很好的健脑作用，还能调节植物神经功能。治疗神经症等多种疾病。甘油三酯、游离脂肪酸、阿魏酸、脂蛋白、维生素B、维生素E、肌醇六磷酸、五碳酸、六碳酸、葡萄糖、纤维素等。米糠中含有的都是人体需要的物质。因此，谷壳具有补肾健脑、养血润燥的功效。谷壳味甘，性平，偏补气。麸皮中含有大量的纤维素，具有促进排便、增强人体新陈代谢、促进血液循环的作用。米糠不滞，温而不燥，有可能增强人体免疫功能，达到防病治病的目的。

米糠可以增强人体的自然愈合能力。

吃糠要注意新鲜。移除的谷壳在放置时会逐渐氧化。鲜糠一个星期就可以炒，不能炒太多。如果烧焦了，就不好吃了。炒两三分钟就好了。

吃糠的时候注意适量。一次吃多少糠，取决于一次吃多少精米。你吃多少精米，就必须吃这些精米带来的糠，这样才能达到和吃糙米一样的效果。如果你吃1碗米饭，可以吃2茶匙谷壳。