中国最美味的菌类排名
1，虫草
冬虫夏草是一种稀有珍贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原。它是特殊昆虫和特殊真菌的结合体。由于数量少，每公斤市场价已经达到12-18万元，而且还在逐步上涨。目前，野生冬虫夏草濒临灭绝。为了拯救这一濒危物种，必须依靠科学技术进行人工驯化和栽培研究。
冬虫夏草可以入药，形状特别奇特:冬天是虫，夏天是草，这也是它名字的由来。
长期食用对人体有益，但有些商家炒作它能包治百病后就有点夸张了。专家表示，如果要说功效作用，中药枸杞和冬虫夏草的功效基本相当，价格却不及冬虫夏草的一个零头。
2.竹荪
竹荪俗称竹参、竹笙、山珍花，是寄生在枯竹根部的隐生植物，主要分布于我国云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南昭通最为著名。整个菌体非常漂亮，色彩鲜艳，稀有珍贵，被称为“细菌女王”。
笋营养丰富，清香可口，自古被列为“八宝草”之一。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养成分。蘑菇肉白、嫩、香。用竹笋烹饪菜肴味道鲜美，清脆可口。夏天做饭做汤的时候，放一点竹荪进去，有防止酸败，延长存放时间的特殊作用。其中以固始竹荪鹅最为著名。
3.猴头菇
猴头菇又名猴头菇，因形似猴头菇而得名。香菇、猴头菇、猴头菇是我国传统的名贵菜肴，肉质细嫩，味香可口。是四大名菜(猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。被誉为“山珍的猴头，海鲜的鱼翅”。
猴头菇是一道美味佳肴，菇肉鲜嫩，醇香可口，被誉为“素肉”。猴头菇也是著名的药食两用菌。主要成分猴头菇多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌等恶性肿瘤有明显疗效。此外，它还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝和抗疲劳的作用。
猴头菇的子实体为一年生，近球形，表面有软刺，直径6-25cm，表面白色至乳白色，干燥后呈黄褐色。
4.缘毛
口蘑是一种生长在蒙古草原上的白色姬松茸野生菌。一般生长在有羊骨头或羊粪的地方，味道极其鲜美。
据记载，自明代宣德四年，即1429年，张家口修筑张家口堡，成为草原蘑菇的加工和销售集散地，故名“口蘑”，明清两代一直进贡，被誉为“蘑菇之王”、“天下第一菇”，至今仍是中国市场上最贵的蘑菇。郭沫若在1958年游览张家口时，曾写过一首赞美口蘑的诗:“口蘑之名遍天下，何以称之为口蘑？”原产张家口，口上有很多蘑菇。"
口蘑又名白蘑菇、蒙古口蘑、潘芸蘑菇、银盘。银盘，也叫营盘，是口蘑的上品。它的名字叫口蘑，其实不是一种，而是集散地聚集的很多蘑菇的统称。按照传统的叫法，至少有以下几种:绿腿菇、香杏、黑菇、鸡腿、水晶菇、水银盘、马立安梗、孟茜白菇等等。
5.松茸
松茸，学名松茸，是松树、橡树等树木外源性的菌根真菌。它具有独特而浓郁的香味，是一种稀有珍贵的食用菌，被誉为“菌中之王”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活下来的多细胞微生物是松茸，目前全世界都无法人工栽培。青藏高原上的四川、西藏、云南等地区是我国松茸的主产区，其中以四川的产量最大，西藏的品质最好，香格里拉的名气最大。是国家二级濒危物种。
松茸营养价值高，味道鲜美，药用价值高。在欧洲和日本，松茸在古代被视为美味，在日本是高档礼品。在古代，它被民间用作向高贵的皇室进贡。
6.羊肚菌
羊肚菌又叫羊肚和羊菇。其结构与口蘑相似，上部折叠成网状，形似蜂巢和羊肚，故名。羊肚菌在山火后的两到三年内产量极高，所以北美采摘者会根据山火采集羊肚菌。但当火势得到控制后，在同一区域内，其增长会逐年减少。
羊肚菌又名毛竹，肉质细嫩，清香可口，营养丰富。同时，它也是一种珍贵的食用菌和药用菌。主要适用于食积气滞，脘腹胀满，痰饮咳喘。
羊肚菌在我国主要分布于西藏、云南、四川、新疆、山西、河南、甘肃、河北、黑龙江等地。
7.鸡油菌
鸡油木耳又叫黄丝木耳，有时也叫杏子木耳、杏子木耳或黄丝木耳。花小，金黄色，香味独特，清脆可口，富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性质甘寒。具有明目、益肺和胃的功效。经常食用这种细菌可以预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。
银莲花在我国分布于福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。
鸡油菌营养丰富，是世界六大菌根食用菌之一，也是西欧国家最喜爱的产品。在德国市场，近40%的商品鸡油菌产自中国云南。该属是我国大宗出口创汇的重要野生食用菌类群之一。
8.拟青霉属
拟青霉又称:拟青霉、齿菌、鹰菌、獐子菌等。鳞毛蕨在每年的八月到九月生长在高山和悬崖的草丛深处。“异状奇香”是三趾菌的两大特点。
拟青霉不仅营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，还具有防癌抗癌的作用。是食用菌中的佼佼者。国内外市场需求很大，市场价格相当昂贵。每公斤干品价格高达800元。尤其是韩国人把拟青霉视为“圣物”。
野生竹荪在我国分布广泛，但产量很少。拟青霉是一种稀有珍贵的野生真菌，一般生长在山区的乔木林中。
9.鸡枞
鸡枞的名字来源于它的味道，也因它的形状而得名。鸡枞多生在未受污染的红壤林的半坡上，或生在田野草丛中的白蚁巢上。当在盖刚出土时，这种真菌看起来像大蒜，然后像雨伞一样逐渐展开。梗实，表面光滑，肉质嫩脆。
鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分而闻名，味道尤其鲜甜。鸡枞可以用来做很多名菜，比如凉拌鸡枞、扒鸡枞、炸鸡枞、鸡枞火腿等等。鸡枞晒干、盐渍或用植物油油炸，可长期保存，常年食用，仍有鸡枞的特殊风味。
鸡枞不仅美味开胃，而且营养价值丰富。明朝状元杨胜安尝鸡枞后随口唱道:“海上风吹玉枝，柴儿睡。”仙翁住华阳洞附近，得一两琼英。"
清末秀才在《游云南》中这样描述姬宗的珍贵:“明熙宗爱此菜，滇中去驿献，客魏赐之，不小心。”
姬宗:是食用菌中的珍品之一，也是云南最稀有的。《本草纲目》载:“鸡枞出云南，伞头高，生于沙中。。。"
10，红菇
红菇是所有红菇的总称，也是红菇的俗称。也叫高山红(顶红菇)、口蘑。属于担子菌，是一种真菌，含有5种多糖，16种氨基酸，28种脂肪酸。中国发现的红菇约有100种，使用的只有几十种，其他价值不明，少数有毒。
本文主要推荐福建红菇，也是福建省最著名的食用菌之一。主要分布在福建武夷山(以高海拔红菇山红闻名)、三明和宜都、永春、泉州(三陵品质最佳)。
福建红菇味道鲜美，含有丰富的维生素，尤其是烟酸，是其他食用菌所缺乏的。红菇也是很好的补品。经常食用可以使皮肤湿润，益胃，提高免疫力。它是一种对缺乳和贫血有特殊治疗价值的天然食品。在闽南，女人必须吃红菇炖鸡来补充营养。