咖啡豆是怎么做成咖啡的？
收获与处理
一粒咖啡种子需要三年才能长成一棵树，开出白色的花。咖啡树结出的果实与樱桃非常相似。成熟后，收获并人工筛选。
一粒咖啡籽，包裹在樱桃红的果肉里；去掉这层果肉，预示着这种咖啡豆的第一次蜕变。
去除皮肤的方式一般可以分为干处理和湿处理。剥皮的过程叫做“提炼”。提炼方法分为:
水洗
半洗涤
蜂蜜处理
苏门答腊湿刨法
阳光照射
1.洗涤:
将去除了皮和果肉且果胶仍在外层的咖啡豆发酵至少65438±02小时，然后倒入水道中；咖啡工人用工具敲打流经水道的咖啡豆，洗掉咖啡豆表面的果胶。水洗后，咖啡豆酸度明显，口感清爽。？
2.半洗:
咖啡豆去皮去瓤后，用专门的机器直接磨掉果胶层。？半洗的咖啡豆口感也很清爽，酸度没有洗的高。？
3.蜂蜜护理:
从果皮和果肉中去除果胶的咖啡豆被直接干燥。在这个过程中，果胶保留的越多，咖啡的甜度和复杂程度就越高。？蜂蜜处理过的咖啡豆通常有水果香味。？
4.苏门答腊湿刨法:
在收获咖啡豆后，农民会先去除果皮和果肉，然后发酵一个晚上并去除果胶，在潮湿的状态下送到处理厂。咖啡豆在运输过程中会不断发酵。？处理厂会把咖啡豆的皮完全去掉，放在太阳下暴晒，让它们快速变干。？这样处理的咖啡豆酸度较低，有人认为有“中药味”。
5.阳光照射:
顾名思义，就是咖啡果收获后直接在阳光下暴晒。听起来是最简单的方法，但事实并非如此。？
因为鲜果直接在阳光下使用，没有筛选过程，成熟和未成熟的水果混在一起。如果咖啡豆质量不好，成品的风味会受到很大影响。
？晒过的咖啡豆酸度低，有巧克力和红酒的香气。
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烘烤
提到咖啡，很多人的第一反应是“苦”。
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咖啡确实有令人愉快的苦味。就像黑巧克力、啤酒、柚子，虽然苦涩却很美味，适度的苦涩已经让咖啡有了层次感，挥之不去。
咖啡的风味除了苦味，还包括酸度(果酸)和产地风味(产地和制作方法造成的口感差异)。？
咖啡的风味主要来源于咖啡豆烘焙过程中的美拉德反应和焦糖化反应。
美拉德反应是食品加工业中普遍存在的现象。比如我们烤牛排、烤面包时的香气就是来自美拉德反应。？
咖啡豆在150摄氏度左右开始产生美拉德反应。经过美拉德反应的咖啡会散发出香料、奶油、坚果、吐司等香气。？
当温度达到180℃时，咖啡豆中的糖分开始焦糖化。咖啡豆的颜色变深，散发出焦糖和香草的香气。如果温度继续升高，咖啡豆的油脂会被烘烤而浮在表面；但咖啡的原产地风味会逐渐减弱直至消失，只剩下苦涩的可乐。所以烘焙越深，咖啡的味道越淡。如前所述，咖啡豆的产地和风味取决于产地和制作方法，换句话说就是咖啡豆的品质好不好。？
所以质量差的咖啡豆往往会用深度烘焙来掩盖产地风味上的缺陷，这也是为什么我们会在一些连锁咖啡店喝到焦味很浓的咖啡。
如果你想品尝当地风味的咖啡，一定要慎重选择。千万不要避开闪亮的棕黑色深焙咖啡，而要选择表面有油的浅焙咖啡豆。
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研磨提取
浓浓的稠度和油脂构成了咖啡的口感，使得咖啡的香味在口中缓慢而悠长的释放，啜饮后香味依然留在口中。研磨和提取决定了咖啡的最终风味和口感，是咖啡豆从种子到杯子的最后一步。
一般磨盘豆磨磨出来的颗粒更均匀整齐，咖啡的口感也更适合。咖啡粉磨得越细，与水的接触面积越大，提取速度就越高。所谓萃取，是指咖啡粉与热水接触后产生的一系列化学和物理变化:
当咖啡粉被弄湿时，气体和活性气体化合物首先逸出，咖啡中的可溶性有机分子同时渗入水中，然后溶解。？
通常，提取的成分含有多种具有香味的化合物。如果萃取不足，咖啡会酸而不香。
当然提取度越高越好。无论哪种咖啡，理想的提取温度都是85℃-93℃，过低的温度会导致提取不充分，酸而无味；如果温度过高，提取过量，就会出现苦味。？
一般来说，因为细粉是最容易提取的，所以可以用意大利咖啡机或者摩卡壶，用90摄氏度的水快速冲洗后就可以立即提取。
中度研磨的咖啡粉最常见，一般用手洗壶或虹吸壶，水温控制在85至90摄氏度；萃取前预热咖啡杯和咖啡壶，让咖啡的香气更加突出。？
提取粗粉需要高压釜，高压釜提取时间最长，水温也控制在85-90摄氏度之间。
咖啡豆从提炼、烘焙、研磨到最后提取，经历了从种子到杯子的必经之路。
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