植物知识百科:猕猴桃的故事
猕猴桃，别称奇异果，有些地方也叫“毛梨”或“毛葫芦”。它的味道酸甜可口，果肉晶莹剔透，口感丰富。按理说它具有优果的特性，也许只是太容易得到了，所以村民并不把它当回事。事实上，它有一种独特的“与众不同”。
中国是猕猴桃的故乡。直到20世纪初才传入新西兰。通过当地人的努力，逐渐发展起来，又创造了一个“洋名”，算是融入了当地。在第二次世界大战期间，它受到在新西兰的美国人的欢迎，因此它被更广泛地种植。19年代，新西兰开始出口猕猴桃。1959年，他们以新西兰的国鸟几维鸟命名，这个名字风靡全球。而且它的原名在国际上鲜为人知。
新西兰人非常重视，种植、管理、保存各个环节都用现代农业技术进行了优化和改进。这使得“新西兰猕猴桃”成为优质猕猴桃的代表，就像葡萄酒之于法国一样。来自新西兰的猕猴桃也出口到中国——光是来自新西兰的猕猴桃这个名字就代表了“高端”和“洋味”的形象。好像小时候离开家乡，多年后又回到家乡。
猕猴桃乍一看很普通，但是里面有个洞。它被称为“维生素C”，更有甚者，它被称为“水果”。一个中等大小的猕猴桃提供的维生素C比一个人一天所需的还要多。此外，它还含有丰富的维生素k，从绝对含量来说，它所含的其他维生素和矿物质的含量都不高。但考虑到其主要成分是水——含量约为83%，那么各种微量营养素还是相当可观的。和大部分水果相比，它的性能确实很优秀。然而，如果只考虑固体，大约一半是糖——需要足够的糖来使整个水果足够甜。所以，猕猴桃虽然是一种优秀的水果，但如果仅从“营养价值”来比较，未必比很多蔬菜更有优势。
和菠萝、木瓜一样，猕猴桃也含有蛋白酶。如果用吉利丁(又名明胶或鱼胶，是其英文名明胶的音译，编者注)粉做果冻，加入生猕猴桃，很可能就不行了——猕猴桃蛋白酶会解开吉利丁的胶原水，从而无法凝胶。如果做奶昔，在奶昔表面放猕猴桃问题不大。但如果分散在牛奶中，蛋白酶会与牛奶蛋白充分接触，蛋白水解会产生一些苦味肽，口感会受到影响。如果非要用，可以把猕猴桃煮几分钟灭活蛋白酶，让它们不敢闹。
但是这种蛋白酶活性也是很有用的。你可以把猕猴桃汁和面筋肉混合在一起，让肉变嫩。烧烤的时候，烤鸡或者烤鸭，可以往里面注入猕猴桃果汁，烤出来的肉会很嫩——况且光是“猕猴桃烧烤”这个名字就足以引起客人的兴趣。