如何让生鱼片肥的好吃？

俗话说“一个英雄不能捣两两胶”，这里说的胶就是鱼脂胶，而鱼脂胶的制作有一系列非常复杂的工序。首先选择鱼脂(鱼脂也叫吃肚，也可以用来炒菜。)用作鱼脂胶的鱼脂最好是海鱼的鱼脂。需要选择长度在20 cm左右，条状整齐的鱼腩。另外，还要看它的颜色。鱼脂越白胶越好，黄的不行。配制好的鱼脂胶如果保存好的话，还可以用5到8年，但是干了容易生虫，所以隔一年再用比较好。目前市面上没有现成的鱼胶出售，只能收集原料自己制作。一般大型海鲜市场都有卖鱼腩的。好的200元左右一斤，普通海鲜130元左右。买回来的鱼脂先用温水泡一下，一般泡5到6个小时。鱼脂膨胀后，用剪刀剪成小块，放入金属器皿中，用类似捣中药的杵加水捣成粥，然后加水，搅拌，搅拌均匀，用纱布过滤，再用木杵将颗粒留在纱布上。如果水太多，把水倒掉，用小火把下面沉积的脂肪煮开，一般需要四个多小时。达到一定温度后，用脂肪刷蘸胶。如果刷子上的胶水像水线，就可以了。鱼脂胶和化学胶有什么区别？用了有什么好处？鱼脂胶和化工胶的区别在于:第一，从环保角度来说，化工胶有臭味，污染空气，对人体有害；鱼脂肪胶无味，对人体无害；第二，从家具的保养和护理来说，因为任何家具使用一定时间后都会有破损，尤其是木质家具，容易膨胀开裂，这就涉及到家具的保养。但是鱼脂的胶是稳定的，用六、八十年都没有问题。如果需要保养的话，只需要把粘鱼脂的地方用开水浸泡一下，轻轻拍打，就可以拆卸了，而化学胶就不一样了。只要是粘着的，就拆不开。即使强行拆卸，家具也容易损坏。鱼脂胶的另一个优点是不容易渗透到木头里。如果要重新粘合，用尖刀会掉下来，但是化学胶不一样。一到夏天，就容易胀。因为接近木材，鱼脂胶可以很快与木材融为一体。化学胶和鱼脂胶的区分方法也很简单，从它们溢出的胶的颜色就可以区分出来。鱼脂胶是白色的，化学胶一般是黄色或浅灰色。鱼脂胶生产成本高，工艺复杂，可能是很多企业放弃使用这种传统工艺的原因。