家里做卤汁需要哪些调料？
1，茴香
制作卤味香精必不可少的香料，它能去除肉中的异味，又能为肉增香，故称茴香。同时茴香有辣味，是烧烤不可或缺的。
2、八角
八角是一种著名的调味品，也可入药。果皮、种子、叶均含有芳香油，可直接用于日常调味，如炖、煮、腌制、卤制、浸泡等。，也可以直接加工成五香调味粉，是红烧味道不可或缺的一部分。
3.紫丁香花
丁香是常用的中药，也是世界上珍贵的香料植物。它的味道是辛辣的。以富含油脂、香气浓郁为佳，常用于西餐中增加烘焙或烹调饮品的香气。
4.肉豆蔻
肉豆蔻是肉豆蔻属的常绿乔木，也是重要的香料和药用植物。性味辛温。类似于砂仁，有祛湿、行气、温中止呕的作用。
5、香叶
香叶又称月桂叶，是原产于南欧地中海沿岸的绿色灌木或小树。它们呈长圆状披针形，大约三英寸长，叶子光滑，辛辣，苦味强烈。月桂叶在欧洲是一种常见的调料和餐点装饰，如汤、肉、蔬菜、炖菜等。，可以说是养胃。
6.砂仁
草豆蔻，中药学名。它是姜属植物草豆蔻的干燥且接近成熟的种子。味辛，性温，对人体有益，能燥湿、行气、止呕，常用作香料。
7.草果
草果它是药食两用中药材的大宗品种之一，草果被用作调味品。全株可提取芳香油。果入药有祛湿、健脾、祛痰、止疟的作用。主治:胃脘痞满，恶心呕吐，消化不良，疟疾。很多中成药都离不开它的配方，也是制作红烧口味不可或缺的调料。
8.肉桂色
桂皮，学名柴桂，气味芳香，是人类最早使用的香料之一。在中国，肉桂已经和生姜一样作为肉类的调味品。桂皮，在广东被称为“印相”，属于樟科肉桂属。我国广东、福建、浙江、四川等省均有生产，用作芳香调味品。
9.桂枝
桂枝，别名:六桂，具有特殊的香气，味甘微辛，皮香浓郁，具有极高的药用价值。此外，它还是一种珍贵的香料植物。在西方国家，肉桂粉通常用于烤面包、小吃和腌肉。
10，香沙
香砂是一种植物的果实，气味清凉，常用作香料。另外，中药配伍中经常提到的香砂，是“木香”和“砂仁”合在一起时的简称。
11，高良姜
保持温度在中间，促进消化，缓解疼痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，不用吃。山奈多用于炒菜、卤菜、麻辣火锅。湘菜中有“三奶菜”之说，用大量主料干红辣椒、干花椒烹制而成，风味奇特，为人称道。
12，玉兰花
辛夷，别名兰林、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、厚朴、梅登花，因其性味辛温、芳香、升阳、通鼻，可作为香料，是治疗鼻源性头痛的重要药物。
13，白芷
白芷外皮为黄褐色至褐色，气味浓烈，辛温；归肺、胃、大肠经。味道又浓又硬。不能多放。
卤素着色，可选择材质:
1，酱油
当然，好的卤味需要好的酱油。酱油作为卤汁中比较重要的一种酱料，色泽红亮，清香醇厚，非常适合为卤味增色。很多做卤汁的人也喜欢用酱油上色。
2、冰糖
做红烧肉，冰糖是必不可少的，因为炒出来的冰糖颜色很漂亮，还要做卤汁。冰糖或糖炒后能产生焦化反应，颜色加深，香气浓郁，有助于上色。
3.红曲霉
红曲米是一种天然着色剂，能为红烧口味增添诱人的红色亮度。在使用的时候，我们需要把它浸泡或者煮成红色的汁液，或者放在纱布袋里一起煮。
卤汁是甜的，可以选择的材料有:
1，甘草
甘草又称甜草，属于豆科，是一种滋补中草药。一种对人体有益的药物。加入卤汁可以使卤味变甜，在卤味的制作中常作为香料使用。
2.陈皮
陈皮，中药的名字。为芸香科植物橙，内表面浅黄白色，粗糙，具黄白色或黄褐色纤维状维管束。质量稍硬易碎。气味芳香，味道辛辣苦涩。
3、干山楂
将山楂果切片并干燥或烘干。山楂是一种食用植物，质地坚硬，果肉薄，内有种子，味酸。放入卤汁中，可以增加酸甜口感，帮助肉质软烂。
卤素有很长的香味，以及其他所需的香料:
1，葱姜蒜
去除食材异味最常见最基础的材料一般都是新鲜的。
2.酒精
可以帮助增加卤味的醇香，有一定的杀菌作用，但不宜放太多，以免抢味。
3.干辣椒
麻辣鸭脖是麻辣必不可少的，可以根据自己的口味来使用。
4、辣椒
麻味的来源和辣椒一样，要酌情使用。