土豆成为主食有什么意义？
土豆原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部。
主要的马铃薯生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国。中国是世界上马铃薯总产量最多的国家。
2015年，我国将启动马铃薯主食化战略，推动马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成为大米、小麦、玉米之外的又一主食。
主要价值
营养
一般新鲜土豆含淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中的营养成分为:能量318kJ，钙5 ~ 8mg，磷15 ~ 40mg，铁0.4mg~0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2，胡萝卜素65438。
马铃薯块茎含有大量淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。——一般早熟马铃薯含淀粉11% ~ 14%，中晚熟马铃薯含淀粉14% ~ 20%，高淀粉品种块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
马铃薯蛋白营养价值很高。马铃薯块茎含蛋白质约2%，马铃薯干中蛋白质含量为8% ~ 9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体无法合成的各种必需氨基酸。对马铃薯营养价值的高度评价，离不开优质蛋白质和赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的存在。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。吃土豆有益健康和维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可以预防坏血病，刺激造血功能，这是日常食用的大米和白面粉中所没有的，而土豆可以提供大量的维生素C，块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1、(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)、生物素H，这些都对人体健康有益。此外，块茎中的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是人体健康和儿童发育不可缺少的元素。[2]?
土豆可以当蔬菜做山珍海味，也可以当主食。每人每天吃0.25公斤新鲜食物。
炒土豆丝
土豆可以产生100千卡以上的热量，吃后有很好的饱腹感，所以土豆很耐饿，土豆也没有什么异常的味道，可以作为主食。
土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，B族维生素是苹果的四倍。特别是土豆中含有胡萝卜素和维生素C，这些都是谷物中没有的。土豆的维生素C含量是苹果的10倍，而且耐热。有营养学家做过实验:0.25斤新鲜土豆足够一个人日夜消耗所需的维生素。
新鲜的土豆(块茎)可以烹饪成食物或蔬菜。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻薯条、薯片、马铃薯速溶粉、马铃薯淀粉以及各种蛋糕、蛋卷等，达100多种。马铃薯鲜茎叶可通过青贮用作饲料，但含有龙葵碱，应防止引起牲畜中毒。在我国一些地区，马铃薯茎叶被用作绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎富含膳食纤维和钾盐，属于碱性食物。有资料显示，其含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更饱，还能帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。
此外，马铃薯的块茎还含有谷类中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体供应大量热能，堪称“完美食品”。如果人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶，就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。
马铃薯块茎富含水分，低脂肪，单位体积热量低。
湖北小吃炕洋芋
它含有的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。土豆是降血压的食物，饮食中的一些营养物质会引起疾病。同理，调整饮食，就能“吃”出相应的疾病。
土豆有抗衰老的作用。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。
土豆是一种碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，可以收缩脂肪细胞。
土豆是非常好的食物，高钾低钠，非常适合有水肿的肥胖者。另外它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。
药用的
可用于治疗胃痛、肺结核、痈、湿疹和烫伤。
用葱油抹土豆
它是健胃的中药，也是解毒消肿的药物。又平又甜。
中医认为，土豆“味甘无毒，能健脾和胃，益气和中，止痛通便。”对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、胃脘痛、大便不畅的患者效果显著。“现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有特效，是胃病、心脏病患者的良药和优质保健品。土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。
新的膳食指南建议每个人每周吃5次左右土豆，每次50克-100克。土豆每100 g含钾量高达300 mg，是常吃的20多种蔬菜水果中最多的。日本一项研究发现，每周吃5-6个土豆，可降低40%的中风风险。
据国外研究，土豆中含有的抗菌成分有助于预防胃溃疡。既有抗菌作用，又不会产生耐药性。