57种香料的特性

香料

又称香料,烹饪行业俗称香料。它们具有浓郁的香气或辛辣的味道,能增加食物的风味,增进食欲,促进消化。

烹调菜肴时使用的香料,不仅能去除原料的某些异味,还能赋予食物以辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味。使用的大多数香料也是传统的中草药。

我们特意为您总结了57种香料知识,并附有图片和使用说明,让您以后使用起来更加方便。建议收藏。

1,姜黄

根作为调料,味辛,微橙,有特殊风味,能增加菜肴的金黄色。

2、白纽扣(豆蔻、豆蔻仁)

作为调料,可以去腥增香。是卤菜中的一绝。一般家里的烤鸡烤鸭也是必不可少的,香味十足!

3.白芷

气味苦而香,味道苦而凉。作为调料,可以去除异味,增加香味。

4.黄芪

表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚虚弱,味甘,腥味!

5.砂仁(砂仁、阳春砂、砂仁、老口)

植物香料,增香,去腥去臭。

6.草果(草果)

味苦,调味;加入香料。

7.沉香

调味香料;加入香料。

8.陈皮

去火、祛湿、开胃、去腥。

9.汉源红辣椒

增加香味和辣味。

10,牡丹皮

它有一种强烈而特殊的香味,微甜微辣。

11,当归

药味十足,先甜后麻,可做辣椒。在药用卤汁中也是必须的。

12,党参

味苦,去腥。增加口感。

13,淡紫色

在川味冷锅菜中起到提味、去腥、增味的作用。它有强烈的香味和刺痛感。家用量一定要控制在2克以内。不然就浪费了一锅卤水。

14,甘草

去腥甜味在卤水中起到甜味的作用。

15,服装店

味道辛辣,木质,苦涩,增加了香味。

16,贵定

香味浓郁,口感香甜。

17,橄榄

又名橄榄,性酸甜涩,回味甘甜芳香,有生津清热之功效。肉炖鱼汤。制成甜糖浆,如青果、竹子、百合汤。

18,肉桂

吃起来甜甜的,微辣。热性,小毒,增香。分为桶桂、厚桂、薄桂。桶装肉桂质量最好。常用于炖肉、煮鱼,是潮州菜卤水的主要调料。

19,白胡椒

温中散寒,降气,增加卤菜的辣味。

20.小豆蔻

魏新,去腥。

21,栀子

有轻微的甘草味,口感略苦,只能增色,增香除差作用小。

22.贝壳堆积

味道辛甜酸腥香。

23、决明子

味道有苦有甜有咸,使得整个卤菜味道鲜美。

24.罗汉果

味甜,尝香料,去腥,增加菜肴色相。

25、五加皮

刺鼻;变得可疑。

26.干柠檬

去除鱼腥味,改善口感,为菜肴增添柠檬香气。

27、除草

为了增加香味,你必须把它放在卤汁里。

28.千里光

味道微辣,苦辣。

29.青椒

增加蔬菜的麻味和香味。

30、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香坚果)

浓郁的香气,腌泡汁中必不可少的。

31,牡丹皮

提香,甜味。

32.山奈(山奈、山奈、山姜、山姜)

香甜辛辣,开胃消食。

33.四川中江产白芍

苦、酸、腥。

34.香草种子

增加蔬菜的风味,去除鱼腥味和臭味。

35、芳香的水果

香料,全产品用作汤,烹饪,腌制等。,而粉状产品常用于水果蛋糕、香肠等。

36.香茅

味道清香,微甜,有香料味。它通常被磨成粉末使用。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。

37.芳香的沙子

气味辛凉,能去腥解闷增香。

38、香叶

香料,香味浓,一般用肉桂叶。

39、八角

味道甘甜,含有挥发油,香气浓郁而特殊,是卤汁的必需品。也常被用来制作五香粉,可以使素食充满醇厚的肉味。

40、茴香

一般用香料、增香、去腥。

41,紫苏

味道麻辣鲜香,炒螺蛳用的最多,味道很香。也可用于牛羊肉。

42.甘松

卤水鹅必有。是增味香料之一,香味浓郁,有麻香味,尤其适用于牛羊肉。控制在5克以内。

43.辛夷

芳香扑鼻,是红烧肉必不可少的材料。

44.阳春砂

增香功能是腌制卤菜的佳品,价格贵。

45.巴兹尔(男子名)

芳香植物,味道像茴香,充满了香味。

46.莳萝

吃起来很辣,有一种特殊的香气,可以增强麻辣火锅的麻辣味道。

47.荆芥

味辛,微苦,香味浓,常放在凉菜里。

48.铸造

调味芳香,味辛,增香。

49.辣椒

增加辣味,去除腥味。

50.红曲米

由糯米等大米经红曲发酵制成,一般用于调色,着色能力非常强,且不褪色,微酸,陈酿后品质最佳,不属于香料范围。

51,紫草

根用于川菜。红润,90%用于配色,增香除异作用小。量一定要控制好。如果太多,就会出现紫色。

52.南江

有刺鼻的气味。台湾省特有的番茄切菜所用的蘸酱,除了酱油酱和糖粉,还需要加入南江的细粉,才有最正宗的风味。潮汕地区也常用来除腥。南江粉是“五香粉”的原料之一。

53.莳萝

刺鼻的气味很强烈,很独特。有很强的去腥去臭能力,能赋予食材特殊的风味,西北地区常用。平时单独使用,烤炒做牛羊肉、鸡肉、鱼肉等。

54.胡芦巴

做菜取其茎叶,香气浓郁,有一点焦糖味,有一点苦味,还能去除动物食材的腥味。

55.凌翔

风味浓郁,重庆火锅一绝。

56.广藿香叶

气味浓烈,有隐藏鱼腥味的作用。可作为烹饪调料,麝香鲫鱼的烹饪味道极佳。

57.化橘红

能增香解闷,去腥去杂能力强,可用于中和其他卤汁。广州人喜欢用它做汤。

今天写的比较全,生活常用的东西都在里面,大部分还可以当中药用。学习香料不是一天两天的事情。如果你多学习,你一定会取得进步。