57种香料的特性
又称香料,烹饪行业俗称香料。它们具有浓郁的香气或辛辣的味道,能增加食物的风味,增进食欲,促进消化。
烹调菜肴时使用的香料,不仅能去除原料的某些异味,还能赋予食物以辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味。使用的大多数香料也是传统的中草药。
我们特意为您总结了57种香料知识,并附有图片和使用说明,让您以后使用起来更加方便。建议收藏。
1,姜黄
根作为调料,味辛,微橙,有特殊风味,能增加菜肴的金黄色。
2、白纽扣(豆蔻、豆蔻仁)
作为调料,可以去腥增香。是卤菜中的一绝。一般家里的烤鸡烤鸭也是必不可少的,香味十足!
3.白芷
气味苦而香,味道苦而凉。作为调料,可以去除异味,增加香味。
4.黄芪
表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚虚弱,味甘,腥味!
5.砂仁(砂仁、阳春砂、砂仁、老口)
植物香料,增香,去腥去臭。
6.草果(草果)
味苦,调味;加入香料。
7.沉香
调味香料;加入香料。
8.陈皮
去火、祛湿、开胃、去腥。
9.汉源红辣椒
增加香味和辣味。
10,牡丹皮
它有一种强烈而特殊的香味,微甜微辣。
11,当归
药味十足,先甜后麻,可做辣椒。在药用卤汁中也是必须的。
12,党参
味苦,去腥。增加口感。
13,淡紫色
在川味冷锅菜中起到提味、去腥、增味的作用。它有强烈的香味和刺痛感。家用量一定要控制在2克以内。不然就浪费了一锅卤水。
14,甘草
去腥甜味在卤水中起到甜味的作用。
15,服装店
味道辛辣,木质,苦涩,增加了香味。
16,贵定
香味浓郁,口感香甜。
17,橄榄
又名橄榄,性酸甜涩,回味甘甜芳香,有生津清热之功效。肉炖鱼汤。制成甜糖浆,如青果、竹子、百合汤。
18,肉桂
吃起来甜甜的,微辣。热性,小毒,增香。分为桶桂、厚桂、薄桂。桶装肉桂质量最好。常用于炖肉、煮鱼,是潮州菜卤水的主要调料。
19,白胡椒
温中散寒,降气,增加卤菜的辣味。
20.小豆蔻
魏新,去腥。
21,栀子
有轻微的甘草味,口感略苦,只能增色,增香除差作用小。
22.贝壳堆积
味道辛甜酸腥香。
23、决明子
味道有苦有甜有咸,使得整个卤菜味道鲜美。
24.罗汉果
味甜,尝香料,去腥,增加菜肴色相。
25、五加皮
刺鼻;变得可疑。
26.干柠檬
去除鱼腥味,改善口感,为菜肴增添柠檬香气。
27、除草
为了增加香味,你必须把它放在卤汁里。
28.千里光
味道微辣,苦辣。
29.青椒
增加蔬菜的麻味和香味。
30、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香坚果)
浓郁的香气,腌泡汁中必不可少的。
31,牡丹皮
提香,甜味。
32.山奈(山奈、山奈、山姜、山姜)
香甜辛辣,开胃消食。
33.四川中江产白芍
苦、酸、腥。
34.香草种子
增加蔬菜的风味,去除鱼腥味和臭味。
35、芳香的水果
香料,全产品用作汤,烹饪,腌制等。,而粉状产品常用于水果蛋糕、香肠等。
36.香茅
味道清香,微甜,有香料味。它通常被磨成粉末使用。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。
37.芳香的沙子
气味辛凉,能去腥解闷增香。
38、香叶
香料,香味浓,一般用肉桂叶。
39、八角
味道甘甜,含有挥发油,香气浓郁而特殊,是卤汁的必需品。也常被用来制作五香粉,可以使素食充满醇厚的肉味。
40、茴香
一般用香料、增香、去腥。
41,紫苏
味道麻辣鲜香,炒螺蛳用的最多,味道很香。也可用于牛羊肉。
42.甘松
卤水鹅必有。是增味香料之一,香味浓郁,有麻香味,尤其适用于牛羊肉。控制在5克以内。
43.辛夷
芳香扑鼻,是红烧肉必不可少的材料。
44.阳春砂
增香功能是腌制卤菜的佳品,价格贵。
45.巴兹尔(男子名)
芳香植物,味道像茴香,充满了香味。
46.莳萝
吃起来很辣,有一种特殊的香气,可以增强麻辣火锅的麻辣味道。
47.荆芥
味辛,微苦,香味浓,常放在凉菜里。
48.铸造
调味芳香,味辛,增香。
49.辣椒
增加辣味,去除腥味。
50.红曲米
由糯米等大米经红曲发酵制成,一般用于调色,着色能力非常强,且不褪色,微酸,陈酿后品质最佳,不属于香料范围。
51,紫草
根用于川菜。红润,90%用于配色,增香除异作用小。量一定要控制好。如果太多,就会出现紫色。
52.南江
有刺鼻的气味。台湾省特有的番茄切菜所用的蘸酱,除了酱油酱和糖粉,还需要加入南江的细粉,才有最正宗的风味。潮汕地区也常用来除腥。南江粉是“五香粉”的原料之一。
53.莳萝
刺鼻的气味很强烈,很独特。有很强的去腥去臭能力,能赋予食材特殊的风味,西北地区常用。平时单独使用,烤炒做牛羊肉、鸡肉、鱼肉等。
54.胡芦巴
做菜取其茎叶,香气浓郁,有一点焦糖味,有一点苦味,还能去除动物食材的腥味。
55.凌翔
风味浓郁,重庆火锅一绝。
56.广藿香叶
气味浓烈,有隐藏鱼腥味的作用。可作为烹饪调料,麝香鲫鱼的烹饪味道极佳。
57.化橘红
能增香解闷,去腥去杂能力强,可用于中和其他卤汁。广州人喜欢用它做汤。
今天写的比较全,生活常用的东西都在里面,大部分还可以当中药用。学习香料不是一天两天的事情。如果你多学习,你一定会取得进步。