57种香料的特性
又称香料，烹饪行业俗称香料。它们具有浓郁的香气或辛辣的味道，能增加食物的风味，增进食欲，促进消化。
烹调菜肴时使用的香料，不仅能去除原料的某些异味，还能赋予食物以辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味。使用的大多数香料也是传统的中草药。
我们特意为您总结了57种香料知识，并附有图片和使用说明，让您以后使用起来更加方便。建议收藏。
1，姜黄
根作为调料，味辛，微橙，有特殊风味，能增加菜肴的金黄色。
2、白纽扣(豆蔻、豆蔻仁)
作为调料，可以去腥增香。是卤菜中的一绝。一般家里的烤鸡烤鸭也是必不可少的，香味十足！
3.白芷
气味苦而香，味道苦而凉。作为调料，可以去除异味，增加香味。
4.黄芪
表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚虚弱，味甘，腥味！
5.砂仁(砂仁、阳春砂、砂仁、老口)
植物香料，增香，去腥去臭。
6.草果(草果)
味苦，调味；加入香料。
7.沉香
调味香料；加入香料。
8.陈皮
去火、祛湿、开胃、去腥。
9.汉源红辣椒
增加香味和辣味。
10，牡丹皮
它有一种强烈而特殊的香味，微甜微辣。
11，当归
药味十足，先甜后麻，可做辣椒。在药用卤汁中也是必须的。
12，党参
味苦，去腥。增加口感。
13，淡紫色
在川味冷锅菜中起到提味、去腥、增味的作用。它有强烈的香味和刺痛感。家用量一定要控制在2克以内。不然就浪费了一锅卤水。
14，甘草
去腥甜味在卤水中起到甜味的作用。
15，服装店
味道辛辣，木质，苦涩，增加了香味。
16，贵定
香味浓郁，口感香甜。
17，橄榄
又名橄榄，性酸甜涩，回味甘甜芳香，有生津清热之功效。肉炖鱼汤。制成甜糖浆，如青果、竹子、百合汤。
18，肉桂
吃起来甜甜的，微辣。热性，小毒，增香。分为桶桂、厚桂、薄桂。桶装肉桂质量最好。常用于炖肉、煮鱼，是潮州菜卤水的主要调料。
19，白胡椒
温中散寒，降气，增加卤菜的辣味。
20.小豆蔻
魏新，去腥。
21，栀子
有轻微的甘草味，口感略苦，只能增色，增香除差作用小。
22.贝壳堆积
味道辛甜酸腥香。
23、决明子
味道有苦有甜有咸，使得整个卤菜味道鲜美。
24.罗汉果
味甜，尝香料，去腥，增加菜肴色相。
25、五加皮
刺鼻；变得可疑。
26.干柠檬
去除鱼腥味，改善口感，为菜肴增添柠檬香气。
27、除草
为了增加香味，你必须把它放在卤汁里。
28.千里光
味道微辣，苦辣。
29.青椒
增加蔬菜的麻味和香味。
30、肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香坚果)
浓郁的香气，腌泡汁中必不可少的。
31，牡丹皮
提香，甜味。
32.山奈(山奈、山奈、山姜、山姜)
香甜辛辣，开胃消食。
33.四川中江产白芍
苦、酸、腥。
34.香草种子
增加蔬菜的风味，去除鱼腥味和臭味。
35、芳香的水果
香料，全产品用作汤，烹饪，腌制等。，而粉状产品常用于水果蛋糕、香肠等。
36.香茅
味道清香，微甜，有香料味。它通常被磨成粉末使用。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。
37.芳香的沙子
气味辛凉，能去腥解闷增香。
38、香叶
香料，香味浓，一般用肉桂叶。
39、八角
味道甘甜，含有挥发油，香气浓郁而特殊，是卤汁的必需品。也常被用来制作五香粉，可以使素食充满醇厚的肉味。
40、茴香
一般用香料、增香、去腥。
41，紫苏
味道麻辣鲜香，炒螺蛳用的最多，味道很香。也可用于牛羊肉。
42.甘松
卤水鹅必有。是增味香料之一，香味浓郁，有麻香味，尤其适用于牛羊肉。控制在5克以内。
43.辛夷
芳香扑鼻，是红烧肉必不可少的材料。
44.阳春砂
增香功能是腌制卤菜的佳品，价格贵。
45.巴兹尔（男子名）
芳香植物，味道像茴香，充满了香味。
46.莳萝
吃起来很辣，有一种特殊的香气，可以增强麻辣火锅的麻辣味道。
47.荆芥
味辛，微苦，香味浓，常放在凉菜里。
48.铸造
调味芳香，味辛，增香。
49.辣椒
增加辣味，去除腥味。
50.红曲米
由糯米等大米经红曲发酵制成，一般用于调色，着色能力非常强，且不褪色，微酸，陈酿后品质最佳，不属于香料范围。
51，紫草
根用于川菜。红润，90%用于配色，增香除异作用小。量一定要控制好。如果太多，就会出现紫色。
52.南江
有刺鼻的气味。台湾省特有的番茄切菜所用的蘸酱，除了酱油酱和糖粉，还需要加入南江的细粉，才有最正宗的风味。潮汕地区也常用来除腥。南江粉是“五香粉”的原料之一。
53.莳萝
刺鼻的气味很强烈，很独特。有很强的去腥去臭能力，能赋予食材特殊的风味，西北地区常用。平时单独使用，烤炒做牛羊肉、鸡肉、鱼肉等。
54.胡芦巴
做菜取其茎叶，香气浓郁，有一点焦糖味，有一点苦味，还能去除动物食材的腥味。
55.凌翔
风味浓郁，重庆火锅一绝。
56.广藿香叶
气味浓烈，有隐藏鱼腥味的作用。可作为烹饪调料，麝香鲫鱼的烹饪味道极佳。
57.化橘红
能增香解闷，去腥去杂能力强，可用于中和其他卤汁。广州人喜欢用它做汤。
今天写的比较全，生活常用的东西都在里面，大部分还可以当中药用。学习香料不是一天两天的事情。如果你多学习，你一定会取得进步。