香菇炒油菜，如何牢记一个技巧，油菜是绿的，香菇是好吃的？
材料:香菇300g，油菜400g，瘦肉100g，姜1片，蒜1头，花椒皮6片。
具体制作步骤:1:将油菜洗几遍，尤其是油菜根部容易藏土，要仔细清洗，沥干水分，对半切开备用。油菜处理过了，所以我们准备了小食材，瘦肉丁，姜末，蒜末。油菜很喜欢吃大蒜，所以我们准备了比平时多的炒菜。
2:蘑菇很好吃，但是很多人清洗的时候很头疼。这是因为蘑菇上附着的杂质太难清理，导致蘑菇表面粘了很多黑点，太难清理了！其实只要你像我一样学会清洗，蘑菇上的杂质和细菌都会溜之大吉，让人看着开胃，吃着放心。只需在洗净的哈密瓜中加入适量的面粉和盐，浸泡5分钟，然后清洗干净即可。你会发现粘粘的哈密瓜变得干净明亮，非常可爱。原因是面粉有很好的吸附能力，容易吸附蘑菇上的杂质，盐也有杀菌作用。洗蘑菇的时候，用这两种好食材清洗就容易多了。
3:洗好的蘑菇用斜刀切四块，斜刀切蘑菇更容易入味。锅中水烧开，放入切好的香菇，倒入适量的盐杀菌，将水煮沸1分钟，杀死香菇中的水分，去除草酸和香菇的异味，然后用清水洗净，捞出挤干的水放入碗中备用。
4:先炒蘑菇还是先炒油菜？厨师告诉我，如果先炒油菜籽，那么炒好的油菜籽一放颜色就变黄变黑，会让人食欲不振，吃起来不甜不脆，所以要先炒香菇。
5:热锅放油，趁热放入姜，蒜末爆香。放入瘦肉丁翻炒，炒至肉变色，加入料酒去腥，多加入蚝油翻炒两次，放入香菇翻炒，将香菇里的水翻炒，倒入半碗水淀粉勾芡，加盐、生抽、淡酱油上色，鸡精，将汤翻炒至粘稠，加入适量小。隔着屏幕能闻到香味吗？又香又粘的汤汁均匀的裹在香菇上，鲜美鲜香。吃一口香能好吃吗？
6.将锅里的水烧开，放入切碎的油菜中，加入适量的盐和糖拌匀。加盐不仅有杀菌的作用，还能使油菜的颜色更加鲜艳，而加糖则会去除油菜中的苦味，吃起来更甜。水焯水30秒，取出油菜，放入冷水中冷却，然后挤出水分备用。烫漂和过冷的时间是油菜甜、脆、脆的关键，色泽青而不黑。
7.另起锅放油，将油热放入辣椒皮中使其变香，放入小油菜中快速翻炒。加入少许水淀粉，加入适量盐和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出锅装盘。最后将蒸好的香菇倒入油菜中间，美味的“香菇炒油菜”就做好了。油菜甜脆，香菇好吃，肥而不腻，全家人都喜欢。香菇炒油菜，先炒香菇还是先炒油菜？厨师教你怎么正确做。很好吃。