玉米酒需要碾碎吗？

练习:

1.粉碎:将玉米晒干或在火炕上烘干后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。

2.搅拌:将过筛的玉米芯粉铺在烘干台上，加入温水搅拌。用水量应控制在每50公斤原料90-100公斤。搅拌后，手持物料会有湿润感，但不会结块。

3.蒸:将搅拌好的材料放入瓶中。但装瓶前，只需将空瓶蒸熟，待蒸汽流量上升五分钟后，再将物料装入瓶中蒸熟即可。操作时要加一层空气，加一枚镍币，然后按顺序把料加到瓶口，蒸到出汗为止。一般4小时蒸熟。

4.糖化:物料蒸熟后，摊晾至物料温度降至35℃左右。每100公斤原材料，使用1.75公斤。搅拌均匀后放入缸或桶中，进料温度以30℃为宜，熬制18-20小时即成甜浆。

5.发酵:为保证原料的良好发酵，出罐后加入少许红色酒糟和2公斤曲粉。当进料温度降至30℃时，将在发酵罐中再次发酵。发酵过程中，第一天温度可达33℃，第二天温度逐渐下降。到第七天出罐时，物料的温度已经降到27-28℃，这时就可以提取蒸馏了。

6.蒸馏:蒸馏过程:刚开始要猛攻火，中间要保持火温。最后要把酒蒸馏15分钟，让所有材料从头到尾都蒸出来。成品酒精度40-80度，最高50度，白，香，发酵。