玉米酒需要碾碎吗?

玉米需要碾碎。

练习:

1.粉碎:将玉米晒干或在火炕上烘干后,用水磨或粉碎机磨成细粉,筛去渣滓。

2.搅拌:将过筛的玉米芯粉铺在烘干台上,加入温水搅拌。用水量应控制在每50公斤原料90-100公斤。搅拌后,手持物料会有湿润感,但不会结块。

3.蒸:将搅拌好的材料放入瓶中。但装瓶前,只需将空瓶蒸熟,待蒸汽流量上升五分钟后,再将物料装入瓶中蒸熟即可。操作时要加一层空气,加一枚镍币,然后按顺序把料加到瓶口,蒸到出汗为止。一般4小时蒸熟。

4.糖化:物料蒸熟后,摊晾至物料温度降至35℃左右。每100公斤原材料,使用1.75公斤。搅拌均匀后放入缸或桶中,进料温度以30℃为宜,熬制18-20小时即成甜浆。

5.发酵:为保证原料的良好发酵,出罐后加入少许红色酒糟和2公斤曲粉。当进料温度降至30℃时,将在发酵罐中再次发酵。发酵过程中,第一天温度可达33℃,第二天温度逐渐下降。到第七天出罐时,物料的温度已经降到27-28℃,这时就可以提取蒸馏了。

6.蒸馏:蒸馏过程:刚开始要猛攻火,中间要保持火温。最后要把酒蒸馏15分钟,让所有材料从头到尾都蒸出来。成品酒精度40-80度,最高50度,白,香,发酵。