四川卤菜的菜谱？四川卤菜的做法？

说到廖排骨，是四川的老字号，百年铁锅沉淀。全国有400多家连锁店，他们的五香卤味系列最有名！荣获四川省著名商标、全国绿色餐饮企业、成都名菜、中国名菜、国家发明专利、产品质量信得过企业、四川省消费者喜爱商品、消费者满意单位等多项称号。你可以自己去百度搜一下“廖排骨”。

一、卤汁的准备

卤汁的准备是做好卤菜的第一关键。卤汁配制的好坏会直接影响卤汁的色泽和口感质量。6卤汁一般可分为三类:红卤汁、黄卤汁、白卤汁。

1.红色肉汁。八角20克，肉桂20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，高良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150根。

方法:①将草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用小刀拍松，干红辣椒切成段。②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料包中，扎紧。③将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。

2.黄色肉汁。栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜仁150克，炒鲜陈皮150克，芹菜150克，生姜65438+。

方法:①将栀子用刀劈开，芹菜打成结，姜用刀拍松。②将栀子、桂皮叶、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鲜桔皮放入调料包中，扎紧。③将调料包、芹菜结、姜、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤制锅中拌匀。

3.白色肉汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷20克，韭菜150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐65000克。

方法:①把香葱扎起来，用小刀把姜拍松。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、桂皮叶和白芷放入调料包中，扎紧。②将调料包、葱、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中拌匀。