烤羊肉和烤牛肉串里放什么调料？
烹饪方法:
(1)羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银串(或铁串)穿，一般7 ~ 8片一串。
(2)将味精(2g)加入酱油中，搅拌均匀。将花椒粉、花椒粉、盐、味精(其余)混合在一起，制成盐和胡椒粉。
(3)用微炭火烤羊肉串，边烤边将调好的酱油均匀刷在肉上2-3遍，均匀撒上盐和胡椒粉。烤2 ~ 3分钟。当肉呈酱黄色时，翻过来，用同样的方法烤另一面。
(4)两面烤好后，刷上香油，和烤串一起摆盘。
特点:色泽鲜艳，酥油明亮，肉质嫩脆，味道香醇，风味独特。
(5)洋葱丝烤软后，铺上肉和洋葱，放上香菜段，继续翻面。当肉烤至白色(牛肉呈紫色)时，放在盘子里。可以和芝麻饼、煎饼、糖蒜或者新鲜黄瓜一起吃。
菜肴特点:细、鲜、嫩，用特殊炒货烤制，调料齐全多样，肉质醇厚美观。
羊肉串
新疆羊肉串可以说是风靡全国的小吃，深受广大群众的青睐。烤肉串，维吾尔语称为“卡瓦夫”，是维吾尔族的传统小吃。做法是:将羊肉、羊油切成薄片，肥瘦相间地放在细铁棒上，放在长羊肉串炉上烤，再撒上一些辣椒面、精盐、孜然粉，几分钟就熟了。其色褐，有光泽，微辣，不腻不腻，鲜香可口。
新疆到处都有烤肉串。库车有一种“Mirtl Kawafu”(一米长的羊肉串)。这种巨型羊肉串吃起来很过瘾。吃2-3串就饱了。
现在酒店做羊肉串有很多创新。除了一般的羊肉串，还有竹签，净油羊肉串，还有一些是油炸的。原料基本相同。有的羊肉片在烤之前就掺了蛋清和荧光粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
诱人的烤肉串！
城乡、街头、集贸市场随处可见羊肉串，外酥里嫩，肉质鲜美，风味独特。根据考古资料，早在1800年前，中国大陆就有了烤肉串。《汉画像全集》中有烤肉串的石雕形象。马王堆一号汉墓也出土了烧烤用的扇子。
羊肉串现在在中国很受欢迎，随处可见，但正宗的羊肉串依然是新疆的独特魅力。
烤肉串是最著名的民族小吃。来和田观光的中外客人很少有不吃羊肉串的。
烤肉串是在特制的烧烤铁槽里艾灸制成的。铁槽分两层，中间隔板多孔，以木炭为燃料。烤羊肉串的铁钻，30厘米长，一端有木柄。制作时，先将羊肉切成3厘米见方的薄片，然后依次放上铁钎，再放在烧烤槽上。一边用炭火烤，一边在羊肉上撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料，另一边烤3-5分钟左右，几分钟后即可食用。
具体烤法如下:将新鲜羊肉和尾脂切成拇指大小的肉块，每串大概六七块肉。几根肉好的铁棒排在烤箱槽里，用风扇扇着火。肉串一面烤熟后，翻过来再烤另一面。烤肉串的调料可以根据口味来定，也可以把串好的肉放在白面粉、鸡蛋、调料、盐做成的糊里泡一会儿再烤。味道鲜美，营养丰富，深受各族人民的喜爱。除了羊肉串，羊肉串还有烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田羊肉串是和田市小二巴克乡最好吃的。这里不仅有传统的羊肉串，还有烤羊排，吃起来更过瘾。