各种食用菌的营养成分有哪些？
食用菌是指能被人类利用的菌类的总称，包括平菇、牛肝菌、黑木耳、喉菌等。，以及一些珍稀真菌如灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菇等。，而一些具有滋补作用的野生真菌也属于真菌。在中国南方的一些城市，人们习惯称之为“蘑菇”，而在北方，人们习惯称之为“蘑菇”，只是地方称谓的习惯不同而已。
据统计，世界上有2000多种食用菌，我国有720种。食用菌以前是野生的，但随着生活水平的提高和科技的发展，出现了代替材料的人工栽培食用菌，丰富了食用菌的品种，增加了产量，成为我们日常餐桌上的环保食品。
中国是世界上最早了解食用菌的国家之一，但遗憾的是，中国的食用菌消费量远远落后于其他一些国家。我们从中国食用菌协会了解到，从国外的数据来看，美国每年人均食用食用菌2.5公斤；而法国是4.5公斤；日本也达到3公斤，相比之下，中国人均消费的细菌只有2公斤左右。
据实验，食用菌的营养成分非常丰富。含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的八种氨基酸。其中赖氨酸在烹饪中可与盐结合生成氨基酸钠盐，使食用菌的味道更加鲜美。此外，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑传递的物质，改善睡眠，有助于儿童的生长发育。人体脂肪酸的合成可以增强人体抗体，提高抗疲劳能力。尤其是老年人，每100克鲜蘑菇可吸收近190毫克的铁，完全可以满足老年人对铁的需求。
现在营养学表明，食用菌含有人体所需的八种氨基酸，还有25%的粗蛋白、8%的脂肪和60%的碳水化合物，所以在增强人体抵抗力、软化血管方面会起到非常好的保健作用。如食用菌的脂肪含量一般为2%，仅为猪肉的1/6；食用菌含有大量人体所需的钙。如果每个人每天吃300克蘑菇，就能满足对钙的需求。据科学研究，2公斤鲜蘑菇的营养价值相当于1公斤牛肉。1 kg野生食用菌的粗蛋白含量相当于1.7 kg猪肉，大部分新鲜野生食用菌的粗蛋白含量平均为3.22%，是蔬菜蔬菜的两倍多，普通水果的近十倍，因此被认为是国际上最理想的蛋白质来源。
关于食用菌的营养，我们说了这么多。人工栽培的食用菌真的达不到野生食用菌的功能吗？一般认为野生食用菌的营养成分高于栽培食用菌，这是错误的。在人工栽培食用菌的过程中，根据人们生活的需要，在配方比例中添加人们所需的营养成分，并改进栽培技术，使人工栽培食用菌的营养成分与野生栽培食用菌的营养成分相当或更高。
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