苦涩的花到处盛开黄色。
苦菜花遍地黄，乌云遮日。苦菜花闪着金光，朵朵鲜花迎着阳光。
听着这首清澈激昂的歌，我的思绪没有回到解放前轰轰烈烈的革命斗争中，而是飞到了春天绿草如茵、青苗绿的田野上，那里有绿的、嫩的、长满苦菜的、金黄的苦菜花。
记得我十三岁的时候，在爷爷家翻出一本描写抗日战争游击队的小说《雁游击队》。这本书描述了一个女游击队长改变并领导她的游击队和革命群众与敌人斗争的故事。当她五岁的时候，春天来了，她经常去野外挖蔬菜。挖着唱着:苦菜是苦的，谁挖就归谁。苦菜是苦的，谁挖就归谁。以前林地等资源大多被地主老财占据。只有这种他们鄙视的苦菜，才属于穷人。
山野到处都有苦味的蔬菜，所以它们从来都不是富人的食物。千百年来，黄河土地上的人们在好年景里，都拿苦菜做配菜。饥荒时，他们以苦味蔬菜为主食。元代刘智写《宫正善》说:去年正在种稻秧，天气异常。哪里下雨了？Hiderigami在四个领域受伤。如果谷物不往上爬，小麦就不会生长，于是所有的人都失望了。剥榆树饭，摘野菜尝。鹅肠和苦菜是连根煮的，，，，，，这是灾难年吃苦菜的灾民的真实写照。
曾经听老人说过，民国18年，大旱，庄稼绝收。60年苏联还债的时候(课本上提到三年自然灾害)，饿死了很多人，苦菜救了很多人，所以苦菜也叫穷菜。
有一部名剧叫《吴家坡》，剧中女主角王宝钏在丈夫薛平贵西征的十八年间，独自一人住在寒窑里，就是春夏秋三季经常吃苦菜，秋天沤制晒干作为过冬之需。她十八年没回娘家了，十八年的食物多是苦菜。薛平贵从西凉回来接她的时候，当着伍家坡的面挖苦她。且看下文发挥；“哦，还有活的，呗，想我了。我已经离家18年了。我不知道她的节操如何。(我不去想她老婆如何冷暖，我去想节操如何。多冷啊)忍不住和她打情骂俏。多酷啊！如果她是贞洁的，见见她。她若失了操守，就给她一刀两断，(不管多毒)回头西天见我辈战妃。”(多么残酷)快板西皮:“董宾一次打牡丹，庄子先生三次打老婆。秋胡曾演罗氏姑娘，平桂逗其妻。”夫妻分居18年，终于又见面了。原来是这样的会议。那人在吴家坡面前表演的是多么恶心的一幕，远不如吴家坡面前的苦菜花好看。
苦菜很早就引起了人们的注意。在尔雅，曹氏十三，“茶和苦菜”。苦苣菜是菊科多年生草本植物。《诗经·国风·谷峰》云:“谁说茶苦，谁就甜如水。“《诗经》七月有云:“采茶而酬之。《诗经·棉》有“我如火如荼。“一般认为‘茶’指的是苦味的蔬菜。三国陆机《石矛草木鸟兽鱼菜》一书中记载的苦菜的特点是生长在山野或沼泽中，霜降后味甜脆。
到了明代，李时珍将苦菜作为中药治病救人，进一步升华了它的价值。《本草纲目》记载:苦菜又名茶、菊苣、苦甘、越冬、菊苣、老鹳、香菜。李时珍说:苦菜早春长苗，有红茎和白茎。苦菜茎内脆，断后流出白色汁液。叶子像萝卜叶子，绿色和蓝色。叶柄连着茎，叶尖像鹳嘴。每片叶子都有一个叉子，互相支撑，直立着。黄花开，像野菊花，一朵花结一簇。就像菊花籽和鹳虱，花凋谢的时候，就是采摘的季节。苦菜种子上有蓬松的白毛，种子随花落地，第二年还能生长。
这种食物气味苦、寒、无毒。
主治:五脏邪气，厌食胃阻，常服安心益气，精神饱满，智力健美，抗衰老，抗饥寒，增强体力。可用于治疗腹泻、清热止渴、恶疮。调整十二经脉治疗霍乱后肠胃不适。浇汁可以清除面下和舌下的湿热。汁液是白色的，涂在疖子的肿痛处，能拔出病根。汁液滴在痈上，使痈溃烂，浓汁排出。点在疣上，自然脱落。也可以涂在蛇咬伤处，消除蛇毒。提高视力，治疗各种痢疾、血痔、瘘管病。
世贞说:凡患痔疮者，宜用苦菜，鲜或干。放入锅中，煮至熟，将热苦蔬菜汤放入器皿中，横坐于凳上，用热苦蔬菜汤熏至汤凉，每日数次，数日见效。现代医学也证明，苦菜可以补血、保健、防癌、促进发育。
以前在农村，人们经常挖小绿花当菜放在家里的餐桌上吃，已经开花的则连根拔起喂猪。现在城里人在吃腻了大肉、山珍海味的同时，也尝到了苦菜，所以有句话:有钱人在酒店吃苦，没钱人在家里吃苦。
吃苦味蔬菜有几种方法:
一、生吃，这是苦菜最经典最简单的吃法。挑选出嫩苦的蔬菜后，用清水冲洗干净，再配甜酱蘸酱，苦中带香，美味可口。你也可以放一些蒜末，姜末酱油醋，然后用热油浇它。这些做法尽量保留苦菜的原味，博取其菜品精华，能使人的味蕾尽可能回归自然。
第二种是熟的。将苦菜洗净，放入沸水中浸泡，去除多余水分。这样可以尽量去除苦菜的苦味，然后和山药丝混合，用葱花调味。绿色的苦菜和白色的山药丝真是色香味俱佳。
后来人们发现了它更大的价值，出现了很多加工厂，把苦菜加工成苦菜罐头、脱水干菜或冷藏，还有的加工成苦茶出售。
随着这些加工厂的出现，苦菜被大规模掠夺，挖菜的人大多被连根拔起，省事。此外，近年来，由于农村劳动力不足，人们大量使用除草剂，导致苦菜数量锐减，几乎灭绝。其实在这个世界上，被肆意掠夺的资源不止苦菜，几近灭绝的资源不止苦菜。如果当我们遇到灾年，当我们来到田间地头，再也看不到或很少看到任何绿色的、嫩嫩的、满是苦味的蔬菜时，还有什么能让贫苦的农民活下去呢？