怎么烫最有营养？

水是做汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在煮汤时经常犯的第一个错误是没有加足够的水，导致中途加水，影响了汤的味道。一般情况下，汤的加水量至少要达到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

第二，耗时太长。

有些人总怕汤尝起来不会太淡。其实如果是熬汤的话，最好的时间是半个小时到一个小时，这样既能保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤里嘌呤的含量，增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3小时。

第三，乱加“料”。

很多人想通过喝汤来弥补，所以会在汤里加一些中草药。但是，不同的中草药有不同的特点。在做汤之前，一定要熟悉中药材的寒、热、温、凉属性。比如西洋参性凉，人参、当归、党参性温，枸杞子性平。此外，中草药的选择也要根据个人的身体状况。比如体寒过重的人要选择当归、党参等中药材，但是热体质的人吃了可能会上火。所以，如果想在汤里加中草药，最好根据自己的体质来做。

第四，早点加盐。

盐是汤里最重要的调味料之一。有人认为早期加盐可以完全将盐“融入”食材和汤中，改善汤的口感，这其实是一种误解。因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道，反而可以保持肉质鲜嫩。所以最好在出锅的时候加盐。

第五，汤开了。

做汤的时候要先用大火把汤煮开，然后转小火。因为大火会使肉中的水分流失过快，使其口感变差。汤稍微煮一下控制火候比较好。

第六，调料混合。

“多加调料提味”也是做汤的一大误区。调料太多太多可能会串味，影响汤的原味和肉的原味。一般来说，一种肉配2~4种调料就很完美了。比如煮鸡汤的时候加姜片，月桂叶，胡椒粉就可以了。