怎么烫最有营养?

第一,少加水。

水是做汤的关键。它不仅是传热的介质,也是食物的溶剂。人们在煮汤时经常犯的第一个错误是没有加足够的水,导致中途加水,影响了汤的味道。一般情况下,汤的加水量至少要达到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水,最好用热水而不是冷水,这样对汤的味道影响最小。

第二,耗时太长。

有些人总怕汤尝起来不会太淡。其实如果是熬汤的话,最好的时间是半个小时到一个小时,这样既能保证口感,又能保证营养。时间过长会增加汤里嘌呤的含量,增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪蹄汤,时间可以适当延长,但不要超过3小时。

第三,乱加“料”。

很多人想通过喝汤来弥补,所以会在汤里加一些中草药。但是,不同的中草药有不同的特点。在做汤之前,一定要熟悉中药材的寒、热、温、凉属性。比如西洋参性凉,人参、当归、党参性温,枸杞子性平。此外,中草药的选择也要根据个人的身体状况。比如体寒过重的人要选择当归、党参等中药材,但是热体质的人吃了可能会上火。所以,如果想在汤里加中草药,最好根据自己的体质来做。

第四,早点加盐。

盐是汤里最重要的调味料之一。有人认为早期加盐可以完全将盐“融入”食材和汤中,改善汤的口感,这其实是一种误解。因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,还会使汤颜色变深,浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道,反而可以保持肉质鲜嫩。所以最好在出锅的时候加盐。

第五,汤开了。

做汤的时候要先用大火把汤煮开,然后转小火。因为大火会使肉中的水分流失过快,使其口感变差。汤稍微煮一下控制火候比较好。

第六,调料混合。

“多加调料提味”也是做汤的一大误区。调料太多太多可能会串味,影响汤的原味和肉的原味。一般来说,一种肉配2~4种调料就很完美了。比如煮鸡汤的时候加姜片,月桂叶,胡椒粉就可以了。