大骨汤为什么这么油？
在某些地区，猪的脊骨被称为龙骨。这是猪的脊梁。为了美化菜单，一般都叫龙骨。猪骨，猪的脊梁。那是猪的脊椎，从头到尾的长骨。是猪的脊梁，粤语里不好听所以叫龙骨。最好的炖肉的骨头是尾骨。小排或管状骨是首选。补钙最多的是牛骨汤。
对比猪骨和鲜猪肉的营养成分，你会发现蛋白质、铁、钙、磷的含量都比鲜猪肉高很多。比如蛋白质比鸡蛋高120%，比猪肉高100%，比牛肉高61%，比奶粉高23%。含铁量是奶粉的9倍以上，牛肉的8.5倍，猪肉的2.5倍，鸡蛋的1倍。钙和磷的含量远远高于其他食物。尤为可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更容易被人体消化吸收。
骨头汤的具体做法是:
称猪骨或牛羊骨1斤。将其捣碎，加入5公斤水，用文火煮1-2小时，使含有粘蛋白、胶原蛋白等有益成分的骨髓液充分溶解在汤汁中，再稍加过滤，去骨加菜，就成了味道鲜美、营养丰富、具有保健作用的骨头汤。还可以用这个骨头汤煮面，煮馄饨，做其他汤喝。煮骨头汤巧妙地将骨头放入冷水中加热，可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的新鲜物质充分渗透到汤中。这样煮出来的汤特别好喝。先把猪骨洗干净，然后放入冷水中，用大火煮开。两分钟后捞出来(一定要把水里的泡沫都洗干净再捞出来)放在有开水的砂锅里，这样骨头会很香。骨头放进去后，加入姜、料酒和少量醋(既能改善骨头的鲜味，又能把骨头里的钙全部溶解掉)小火炖2-3个小时。喝的时候加盐，鸡精，小葱，很香。
建议第一道汤用来做菜，因为比较油，呵呵:)
第二个汤是最好的。
如果加上冬瓜炖肉，拿锅的时候加点牛奶会更好吃。
巧炖骨头汤:将脊骨剁成适当的段，放入清水中浸泡半小时，然后洗去血水。沥干水分后，将骨头放入沸水锅中煮沸，去除血沫，用清水洗净后放入锅中。一次加足冷水，加入适量葱、姜、料酒，大火煮至10-65438+。这样炖出来的骨头汤，肉质松软，汤色洁白，味道鲜美。
根据个人经验，骨头煮前一定要用开水烫5-10分钟，然后用冷水冲洗，洗掉骨头上的脏泡沫，再用一次足够的冷水煮，汤里放葱、姜、蒜各2片，还有你喜欢的中草药，如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、大枣，可以增加汤量。
然后盖上锅盖焖至汤汁沸腾，再焖约1.5小时。最后放盐，不用放味精。
2、建议用矿泉水煲汤，味道会更美。
3.有医学专家说，水烧开后可适当加入醋，醋可将骨头中的磷、钙溶解成汤；
4.用马蹄和绿萝煮猪骨，小火炖两个小时。这汤不放味精也一样甜。
5.如果是羊骨，放点姜、红枣、沙参、玉竹来压压口味。
我通常喝羊骨头汤。具体做法如下:1:大骨头放在火上冷水里煮，水开后云起泡沫。2:泡干净后，在汤里放十个左右的辣椒，洋葱切块，最好加点胡萝卜(因为胡萝卜是营养价值很高的小人参)一起炖。3:水中一次性放入足够的盐。如果是高压锅炖，十分钟就能享受到美味营养的骨头汤。对于身体虚弱的人来说，这是最惬意的方式。不管是什么动物的骨头，都要用冷水煮，掰开。
火太热了，会冒出泡沫。加入香料，一些料酒，和一点醋。如果喜欢清汤，小火炖两个小时左右(不用盖)。
如果要喝浓汤(也就是牛奶汤)，先用大火煮半个小时(有盖)，再用小火煮一个小时左右(不要不盖就干锅)。你要一次加够水，不够的时候才加开水，肯定会影响质量)。炒菜前不要放盐，去除浮沫后可以点醋，有利于汤中钙的溶解。做好饭后怎么喝，看你的爱好，没有规定。
注意:
1.高压锅其实和电压力锅差不多，只不过电压力锅是最近两年才出来的，用途和高压锅一样，只是用电而不是用气。2.电压力锅可以煮粥，但也可以炖骨头之类的东西，不算重复。因为高压锅也可以煮饭做饭。3.电压力锅是直接插电的，使用方法和电饭锅差不多，只是时间要根据具体的烹饪内容来选择。当然，直接插电不用放在电磁炉和液化气上。准确的说，不是没有必要，而是没有。插上电源就行了。另外，两者还有一个区别，就是普通高压锅在使用时，充气后总会发出噪音，很多人都不敢用。相对来说，电压力锅很安静，感觉更安全。如果只是用来炖汤，建议你买紫砂壶之类的专用炖汤。应该味道会更好，但是肯定会比高压锅和电压力锅时间长。
4、骨头汤发黑:用的铁锅(炖之前绝对用洗洁精洗干净)，这是原因之一；第二个原因是你在炖汤的时候，黄酒、大料、花椒都没有影响，关键是辅料的使用。有些物品在锅里应该是黑色的，比如；藕还有炖之前有没有把肉绷紧一次？只要做了，就不应该老。
扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小葱结1个，小姜1个，黄酒50克，清水5公斤。1.将扇骨、直骨、尾棘、断骨洗净，然后放入开水锅中小火煮10分钟。2.把骨头拿出来，放在温水里，用抹布一根一根的洗，尤其是骨头关节里的血沫和杂质。3.然后把直骨剁碎，一分为二，沥干骨髓，放入精钢锅内，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，大火烧开，再撇去浮沫，小火炖3小时，得汤，即好。4.一般猪骨汤可以连续使用。可以在家煮9-10小时，可以用2-3次，直到粉丝骨脆、骨色灰、汤汁鲜美、脂肪营养耗尽。颜色:汤色清亮油润。冬天难免冷，很多人都有喝骨头汤的习惯，认为熬汤的时间越长，味道越鲜美，营养越丰富。其实这种观点是错误的。事实上，无论温度多高，骨头里的钙都不能溶解，因为动物骨头里含有的钙不易分解，长时间烹饪会破坏骨头里的蛋白质。所以煮骨头汤的时间不宜过长。营养专家推荐的方法是:在炖汤之前，先把洗干净的骨头打碎，然后加入冷水，一次性加入足够的冷水，慢慢加热。水烧开后，适量加入醋，因为醋能把骨头里的磷和钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；
另外，专家推荐的焖具是高压锅，因为高压锅熬汤不会太久，而且汤中的维生素等营养成分也不会损失太多，骨髓中含有的微量元素也容易被人吸收。老人和小孩不宜经常喝骨头汤。因为骨头上剩下的肉含脂肪高，煮出来的汤也含脂肪高，老人和小孩少喝骨头汤为宜。
猪骨汤营养丰富，味道鲜美，主要是骨头中的蛋白质(含多种氨基酸)和脂肪溶解在汤里。让煮出来的骨头汤好吃又有营养。
首先你要把骨头放入冷水锅中，逐渐升温煮沸，再用文火煨，这样可以使骨组织疏松，使骨头中的蛋白质和脂肪逐渐解聚溶解。其次，在熬制骨头汤的过程中，不要中途加冷水，否则汤温会突然下降，导致骨头中的蛋白质迅速凝固变性，缩成一团不再解聚，骨头表面的空隙也会缩小，导致骨头的组织和骨髓中的蛋白质紧密结合，脂肪无法大量溶解，不仅会影响汤的营养成分，还会影响汤的鲜度和香味。
如何把骨头汤熬成乳白色？一般羊牛肉汤店都是把骨头泡在水里2-4个小时！途中换两三次水！原因是里面的血可以泡出来！这样会让汤变得清澈！汤里不会有血产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是那样的话！只能消除表皮上的血液杂质！而且汤的鲜味也大打折扣！
白汤是因为他把骨头弄断了！而且骨头和肉中的蛋白质和脂肪在猛火煮的时候不能完全溶于水，所以我们看到的是白色的羊肉汤。如果我们把它放上两三个小时，我们会发现它又变得清晰了！如果汤的颜色不白，可以加点羊脑或者牛脑！注意用——猛——火——哦！！！！！