异国辣椒油的香料配方

热干面好吃的主要原因在辣椒油上。可以说辣椒油是热干面异香诱人的主要原因，是热干面的灵魂。辣椒油有三种制作方法。这样才能把辣椒和各种调料的香味充分逼出来。下面给大家分享一下别人不传的异域辣椒油制作方法:

配料准备:辣椒粉、花椒、大料、香叶、芝麻、肉扣。

1.将辣椒粉和花椒、十三香、姜、蒜放入碗中备用，锅底放油，放入花椒、大料、香叶、肉扣，翻炒后取出；

2油温六成热时，舀取适量浇在辣椒粉上，称为第一浇；

3.油温七成热时，舀出适量浇在辣椒粉上，称为二次浇；

4油温九成热时，表面会冒烟，舀出适量浇在辣椒粉上，称为第三浇；

这第一浇是预热，目的是唤醒辣椒和各种调料，使里面的活性物质处于游离状态；

第二浇是把香味逼出来，让它充分释放各种香料固有的芳香油；

这第三浇的目的是稀释辣椒上的红油，起到增色增香的作用。刚倒完，看不出什么变化。过一会儿碗就会变红，非常好看。

可能有人会问，为什么要倒三次？不麻烦。我不能一次把辣椒炒成油吗？我可以问你一件事吗？你有没有吃过热干面，闻起来像浆糊，或者热干面，看起来颜色很美，吃起来像油？你知道为什么吗？因为第一种火太大，把辣椒烤焦了，第二种没有逼出辣椒和调料的香味，只是把辣椒上的红色素浸湿了。所以只是看起来好看，吃起来不好吃。

凡事都有办法。你不能偷工减料。如果你想品尝正宗的热干面辣椒油，请按照我的方式去做，一起享受美食带来的快乐。感谢您的阅读。一个热爱烹饪和分享的90后，喜欢阅读和思考，热爱学习和成长。如果我的话打动了你，请点赞转发，关注。以后我们一起成长。

东哥说美食

4070粉丝722 Zan

搜索

腌制辣椒的最佳方法。

油辣椒练习大全

腌制小辣椒的步骤

正宗油辣椒做法

油辣椒的绝密配方

泡菜和脆辣椒做法大全