中药中哪些成分溶于水，哪些成分溶于酒精？

中药成分非常复杂，其中糖类、苷类鞣质、黄酮苷类、水溶性植物色素是水溶性的；醌类、苯丙素类、游离类黄酮、萜类和挥发油、生物碱、类固醇、三萜类、油和蜡、脂溶性植物色素易溶于醇类和有机溶剂。

原理:大尺度物质的极性是由其携带的基团决定的。大尺度物质易溶于水，而小尺度物质易溶于有机溶剂如醇。