樟

1，清香味

这是普洱茶(生茶)和晒青绿茶最常用的香气描述。因其清新淡泊之意，完全不同于馥郁芬芳，使人闻之飘逸，如深山老林、辽阔草原的气息，而是自然、和谐、舒适。

茶叶清香气味的分子组成主要是青瓷和一些简单的脂肪族分子。在杀青前期，随着叶温的升高，顺势香叶醇挥发转化为反式香叶醇，高温热解产生的一些简单脂肪族分子* * *形成了香气的特征。

2、毫香

这是普洱茶高档时才会表现出来的香气特征。顾名思义，就是“毫”的香味。这种鲜嫩的花蕾有一种独特的香味，使人感到更加清新宜人。

3.清新的花香

花香在普洱茶(生茶)中很常见，表现方式多种多样，其中很多茶的鲜香特点往往令人印象深刻。这种类型的花香，如钟花或百合，虽然闻起来能扑鼻爽口，但闻起来很纯粹，只是纯粹的嗅觉享受，不像水果和蜂蜜的味道，让人垂涎三尺。“清新花香”也可称为“高花香”。

芳樟醇是一种高沸点的香气物质，是生茶花香清新爽口的最主要贡献。以绿叶醇为代表的低沸香气物质经酶固挥发后，显露出百合或铃兰的花香。

4.甜美醇厚的花香

这种香味，如茉莉花或栀子花，闻起来很怡人，常常让人不自觉地深吸一口气，精神更为舒畅。这种香气在生茶中非常常见，β-紫罗兰酮、茉莉酮酸酯和一些紫罗兰酮衍生物等香气物质都参与了这种香气类型在生茶中的表现。这些香气物质基本都是在加工过程中产生的，沸点不同，不同的含量和比例会产生不同的效果，这也是普洱茶香气特征多样的原因之一。

5.柔和的花香

这种香气以玫瑰香为代表，有些存放数年的生茶会表现出这种香型。普洱茶(生茶)中的这种柔和香气，不同于鲜醇或甜醇的刺激嗅觉的香气，让人感觉不温不火，在普洱茶中很少见。所谓“兰花香型”也可以属于这一类，只是兰花香比玫瑰香更深沉柔和。

6.糖香味

糖香在普洱茶中也很常见，其中冰糖香最为突出，往往伴有强烈的甜味和清凉的喉感，因此是茶叶品质优良的特征。还有闻起来像甘蔗的人，也有自己的风格。糖的香气成分一方面和蜂蜜的甜味有一些相似之处，另一方面是一些糖本身的香气。普洱茶中的可溶性糖含量很高，一般占干物质的4-7%。但这里所说的糖香气是对普洱茶品质做出肯定判断的肯定香气类型，不包括下面将要介绍的焦糖香气。

7.焦糖香味

这往往是普洱茶加工不当时出现的特征，引人注目的巧克力香味也属于这一类。这种香味在吐司、饼干等烘焙食品中给人甜味的感觉，在食品行业中是正面的。但放在普洱茶中却有相反的效果，即茶叶经过高温烘焙或炒制，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残留酶类会被大量杀死，严重伤害了普洱茶的特征品质。所以从这个角度来说，从长远来看，这种焦糖花茶是不适合长期保存的。

8.水果香味

这种香气在普洱茶中无处不在，比如苹果、柠檬、甜桃、西瓜等等。形成的原因各不相同，有的是因为可以出现带有水果香味的香气物质，有的是因为几种香味混合在一起的效果，所以虽然常见，却难以捉摸。比如苹果香常见于鲜茶，西瓜香常见于存放时间较长的生茶，但更多的是水果香的茶，如羚羊挂角，难以捉摸。

9.李子香味

存放一定时间的生茶往往会出现梅香，这是普洱茶(生茶)中非常好的经典香气。最具代表性的梅香，闻起来清凉微酸，宛如梅子味，广受好评。

有些茶因为发酵不当或存放不当，往往会附着梅香，但两者有很大区别。梅香自然舒适，与茶搭配没有违和感，而坏酸气突兀。梅子香的茶味道纯正，酸味不好的茶汤味道酸。

10，干果香味

这种香气在普洱茶中很少见，比如苦杏仁、松子、槟榔等等。具有干果香的普洱茶，往往与生茶和一些陈化程度较高的熟茶一起存放相当多年。

11，蜂蜜香味

蜂蜜香常见于普洱茶(生茶)。很多茶区的茶叶在储存过程中能长时间呈现蜂蜜香味，而且这种香味持久，易于描述和理解，所以容易记住。蜂蜜香的普洱茶品质也不错。有时候喝了蜂蜜香味的纯茶，可以在口中留下一整天的余味。蜜香和花香的结合构成了优质普洱茶(生茶)在陈化初期的显著特征。

12，陈翔

陈香常见于普洱茶(熟茶)和普洱茶(老茶)中转化程度极高，通过长期存放接近成熟。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型。没有陈香，普洱茶(熟茶)是不合格的。

陈香闻起来类似于老木家具散发出的幽香，但更有活力。不同于其他茶长久散发出来的沉闷老香，普洱茶应有的陈香是老而有活力的，没有沉闷的感觉。“活动”是普洱茶的品鉴节点，也是整个普洱茶鉴赏中能够一以贯之的核心元素。

陈年香气是一种复杂的混合香气，是陈年风味、木质香气、药用香气等类型的混合表现。涉及的香气物质较多，其中1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯和4-乙基-1，2-二甲基对普洱茶陈年香气的贡献最大。

13，枣香

这种香气闻起来像干枣，一般是熟茶的特征。枣香是普洱茶中非常经典的一种风格。这种香型往往容易出现在原料粗老的普洱茶中，因为粗老叶一般含糖量较高，发酵时能产生较多的可溶性糖。当糖香气达到一定程度时，可与木香等其他香气混合，表现出类似干枣的香气。

14，龙眼香

这种香气闻起来像桂圆干，一般出现在较高档的普洱茶(熟茶)中。桂圆香普洱茶在加工过程中往往发酵程度更深，干燥温度更高。普洱茶中的桂圆和大枣有相似之处，但往往不如大枣醇厚。

张巷15

樟树常出现在存放时间较长的生茶中，闻起来有樟木的味道，有一种静谧自然的感觉。和花木混在一起就是宜人的香樟。虽然有樟脑味的香气成分，但和樟脑味不一样。

16，禾祥

采摘自云南大叶茶的嫩芽茶，经过适度陈酿后进行发酵。好的芽茶去掉了浓浓的绿叶香，剩下淡淡的荷花香，属于浮汤茶的香味。

17，木香

木香是普洱茶中很常见的香气，尤其是在熟茶和陈年老茶中。木香不同于花香和蜜香，给人一种低沉温和的感觉，是优质普洱茶中的特殊香气。

18，沈巷

香气类似人参，常见于储存的熟茶。普洱茶的人参香气特征主要由棕榈酸(带土香)和金合欢(带木香)组成。除了这些物质，还有一些甜味。

19，瑶乡

药香自然是中药的气息。比如药店里的人闻到的中药的气息，其实在陈方久了就是草木的气息，因为茶叶也是草木，在陈方久了，自然会出现类似的气息。

茶叶在南方湿热的气候下陈化速度更快，几年后可能会感觉到药香，但在干燥的气候下存放很难长时间有药香。药香的相关香气物质主要是癸醛、藏红花醛和与木香有关的各种成分。

20、野生蘑菇香

野生蘑菇的香气一般出现在普洱茶(生茶)中，诱人开胃，能激起人对茶的欲望。是非常经典的香气，野生蘑菇的香气往往伴随着高级的品质。其香气成分主要是亚油酸转化而来的一系列八碳风味化合物，沸点低，消散快，所以保存期长的茶叶不易保留野生蘑菇的香味。

21，烤炒。

有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，这是一种应该尽量避免的香气。比如栗子香、豆香都在烤炒香之列，是热化学作用形成的气味。

在很多食品和其他茶类中属于正香型，但普洱茶的品质特性决定了它不宜经受高温，所以对于普洱茶的品质评价应减少烘烤香气的出现。烤香的化学成分主要是含硫、氮的杂环化合物，只有高温加工才能产生。

22、霉味

发霉的茶叶产生的臭味刺鼻难闻。通常存在于存放不当的茶叶中，如在高温高湿的环境中长期存放而变质的茶叶。

23.烟熏味

熏味不是茶的原味，而是在加工或储存过程中浸渍的。是茶叶中常见的气味，对普洱茶的品质没有正面作用。由于晒青绿茶的特性，在雨季往往需要将茶叶搬到室内晾晒，以避免雨水，容易被山区的农家乐熏染。所以夏秋茶更容易有烟味。

与烟味有关的物质有很多，最主要的是愈创木酚，它的沸点很高，消散很慢，所以很难靠储存来消散烟味。

24.烟味是烧焦的

烟的焦味是普洱茶中常见的不良气味。其成因是杀青温度过高，部分叶片烧焦。所以普洱茶中经常会出现烟味和焦味，加工非常粗糙。

25、酸菜气

在新做的生茶中，经常会有类似酸菜的酸味。很多老厂泡茶的时候，加工师傅会把茶叶杀青后盖一段时间。这样，烘干后的茶叶颜色会更深，口感会更醇厚，香气也会不一样。但是如果茶叶盖的稍微多一点，就会有类似酸菜的味道。

26.对味

堆味来源于对“发酵堆”的描述，是形容一种类似混酸、酸败、霉变、鱼腥味等不良感觉的发酵气味。它普遍存在于新煮的茶中。

由于传统的熟茶堆发酵过程是一个漫长而复杂的变化过程，几吨甚至几十吨茶叶堆在一起发酵不可能达到绝对的均匀性，所以有些过度发酵或者发酵不足的茶叶会产生一些异味，如何在加工过程中尽量减少这种异味，是对加工工艺的考验。

如果没有严重的欠发酵或过发酵，这些不友好的气味可以根据堆气味的浓度，通过合理的存放不同的时间段，自然的分离出来并展示出来。

27、水炖气

常用于用雨叶或揉捻叶炖煮，不及时烘干的普洱茶(生茶)。就像用锅盖炒菜的气味一样，如果茶叶加工环境存在湿热密闭的情况，也会产生类似的气味。

28、绿色气体

常见于普洱茶(生茶)中，杀青不足，有青草味。因为鲜叶的内容物缺乏必要的转化。

29、粗绿气

常见于原料粗老的普洱茶(生茶)中，有青草味。由于鲜叶粗老，含水量低，杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”。如果失活时间短，失活温度低，技术不够，将难以保证绿叶醇等相关绿气物质的消散，因此往往会出现粗绿气。

30.阳光气味

它通常存在于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)中。这个味道闻起来像是晴天晒过的被子。光可促进酯类等物质的氧化，长期光照可引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测，光化学反应产生的一系列相关气味物质* * *与太阳气味是同构的，但其具体成分还有待研究。